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ei on ne cultive celte plante que dans les ferres qui viennent 
de produire du seigle , du froment ou du lin ; mais en le se¬ 
mant , on peut avoir trois objeîs en vue. 
Le premier pour en récolter le grain. 
Le second pour en faucher la plante avant la floraison et 
la faire servir de fourrage. 
Le troisième pour l’enfouir à la charrue et amender les 
terres. 
Toutes les terres sont propres au sarrasin. A la vérité , le 
profit que Fou retire à faire produire du hlé aux hons fonds 
a forcé de reléguer le premier grain dans les sols maigres, sur 
lesquels d’ailleurs il vient d’une meilleure qualité; mais pour 
peu qu’ils soient fumés , il rapporte cent pour un, et s’il a été 
semédansdes terres fortes, le froment qui lui succède réussit 
très-bien. On le sème depuis le mois de mai jusqu’en juillet ; 
il peut meme être cultivé avec avantage sur les terres qui ont 
rapporté d’autres grains. Immédiatement après la moisson , 
il suffit de donner un labour, de semer à plat et de recou¬ 
vrir la semence. 
Dès que les semailles sont finies, on herse , et le sarrasin 
n’exige plus aucun secours; l’avantage qu’il a de couvrir la 
superficie du sol, fait périr les mauvaises herbes , et pendant 
long-temps aucune herbe étrangère ne sauroit végéter sur le 
terrein ou ce grain a été récolté; il brave assez long-temps 
l’ardeur du soleil, mais en général la sécheresse lui est extrê¬ 
mement préjudiciable ; aucun insecte ne paroît l’attaquer 
pendant sa végétation ; mais l’opinion assez accréditée que les 
éclairs font couler sa fleur, ne nous paroît pas suffisamment 
constatée pour compter cel accident au nombre des ennemis 
du sarrasin , et l’expérience prouve que les vents, et sur-tout 
ceux du nord et du nord-est, et les gelées , trompent souvent 
Fespérance de la plus belle récolte, sur-tout quand ces évè- 
nemens arrivent avant la maturité du grain. Il faut attendre 
que toules les feuilles soient tombées et les tiges séchées pour 
faire la récolte du sarrasin , parce qu’on perdroit beaucoup 
de grains. Lorsqu'e les trois quarts de ceux-ci ont acquis une 
couleur brune, c’est le moment de le couper à la faucille 
ou bien de l’arracher, selon la méthode adoptée dans le can¬ 
ton : la première est préférable. 
Liais le grand point dans l’un et Fautre cas, c’est de choisir 
un temps nn peu humide ou de ne le couper que le soir et 
îe matin à la rosée, parce qu’en général cette plante est sujette 
à s’égrener, et qu’on perdroit beaucouj) de grains si, indé¬ 
pendamment de cette précaution, on ne faisoit pas conduire 
mr le terrein, après que les javelles sont enlevées, un trou- 
