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peau de dindons qui consomment îe grain répandu , où iis 
s’y engraissent en peu de temps, au moment précisément 
où les dindonneaux sont la volaille la plus succulente à pré¬ 
senter sur la labié. 
Dès que le sarrasin est coupé ou arraché, on le réunit en 
javelles ou picots, que Ton dresse les unes contre les autres, 
le grain en haut , en leur donnant une base assez large 
pour résister au coup de vent, et afin que l’air, pénétrant 
entre les gerbes ou javelles , opère leur dessication ; quelques 
jours après on peut battre sur l’aire de la maison, le sarrasin 
comme le blé, pour en séparer le grain et le conserver au 
grenier dans sa baie , car après être vanné et criblé , il 
s’échaufferoit facilement, et pourroit contracter un goût de 
poussière, si l’on n’avoit le soin de le mettre en petits tas et de 
le remuer de temps en temps, sur-tout dans les temps hu¬ 
mides et chauds. 
Il existe une autre variété de sarrasin connue sous le nom de 
blé noir de Sibérie , sarrasin de Tartarie . Les expériences qui 
en ont été faites en difterens endroits delà France, et vers les 
contrées les plus reculées du Nord, par des agronomes ins¬ 
truits , prouvent que cette variété est la plus avantageuse à 
cultiver ; d’abord la plante est moins susceptible de verser, 
ne craint pas autant le froid , et sa fécondité est extrême» 
Le grain est encore plus aisé à vanner, plus abondant en fa¬ 
rine et d’une pesanteur spécifique plus considérable. Celle-ci 
a plus de liaison, de viscosilé , et absorbe davantage d’eau ; 
il s’échauffe moins au gerbier, et peut s’y conserver pendant 
deux années en bon état. 
Du reste , cette variété contre laquelle on a fait cependant 
quelques objections, malgré sasupérioriié sur le sarrasin ordi¬ 
naire , en partage toutes les autres propriétés ; elle se sème aux 
mêmes époques et est pour le moins aussi précoce. Sa grande 
dureté le rend plus difficile à moudre; il lui faut presque le 
même temps qu’au seigle ; mais comme sa farine ne se con¬ 
serve pas long-temps, oo ne doit en moudre qu’à mesure des 
besoins : les ali mens qu’on en prépare ont à-peu-près la même 
saveur et la même qualité. 
On en cultive une autre variété connue sous le nom 
d’ emarginatum; elle s’accommode très-bien de noire sol et 
de notre climat, s’élève à la hauteur du fagopyrum et du tar- 
taricum , et produit beaucoup. Ses grains sont assez gros ; ou 
peut la semer plutôt que les autres espèces. 
Indépendamment du sarrasin de Sibérie et de quelques 
variétés particulières cultivées en Suède, d’où il est facile d’en 
tirer, il. y en a une en Finlande qui mûrit trois semaines 
