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h la poêle comme le poisson. C’est ion jours sons ces deux 
formes qu’il faut consommer ce grain ; il n’a pas élé destiné 
par la nature à être panifié. 
Dans les cantons ou le sarrasin constitue la nourriture or¬ 
dinaire de leurs habitans , la bouillie et la galette , préparées 
avec le lait ouïe cidre, sont regardées comme très-substantielles ; 
les enfansne mangent pas autre chose; mais on remarque que 
le lait caillé vaut mieux que le lait doux : il a plus d’action 
sur la farine; il rend les alimens qu’on en prépare plus légers, 
plus sapides et plus susceptibles de se digérer. 
Mais ceux qui n’ont pas le moyen d’entretenir une vache 
ou d’avoir des boissons fermenteés, se trouvent réduits à faire 
leur bouillie détrempée avec de l’eau; c’est ce qui donne à 
ces malheureux le teint livide et l’état de foiblesse dans lequel 
iis îanguisssnt tous* 
On ne peut refuser au sarrasin l’avantage d’être admis au 
rang des végétaux utiles à la nourriture des bestiaux. Des va¬ 
ches sur-tout aiment cette plante , soit en vert, soit en sec; 
on la sème quelquefois avec des vesces et des pois , et on la 
fane à l’instar des autres fourrages. 
Son grain sert dans quelques cantons à l’engrais des boeufs, 
et tient souvent lieu d’avoine aux chevaux. On le rend propre 
à cet usage en le moulant grossièrement et l’associant avec la 
fa rine d’orge. 
De sarrasin est encore recherché par tous les oiseaux de 
basse-cour, qui en sont extrêmement friands; il les excite k 
pondre et rend leur chair très-délicale ; c’est même à l’usage 
de ce grain que nos volailles les plus estimées sont redevables 
de cette finesse et de cette blancheur qui en font la ré¬ 
putation. 
Cette plante, extrêmement branchue et riche en fleurs, 
devient une grande ressource pour les abeilles; mais le miel 
qu’elles en retirent est d’une qualité inférieure , il a toujours 
sa couleur , est toujours désagréable, et il a un caractère dé¬ 
liquescent. 
Enfoui par la charrue au moment de sa floraison , le sar ~ 
rasin forme un très-bon engrais; quelques essais, faits autre¬ 
fois en Bretagne, ont prouvé que peu de jours après cette 
opération , il est assez ordinaire de voir tout le terrein chargé 
d’une vapeur épaisse comme les brouillards qui s’élèvent sur 
les marais ; que ce moyen peu coûteux peut diviser le sol le 
plus compacte et le rendre propre au labour comme un fonds 
léger ; qu’en sacrifiant pour quarante à cinquante sols de 
sarrasin , il seroit possible de s’épargner une dépense de fu¬ 
mier de ving-cinq à trente francs; et qu’enfin ce moyen 
