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d’engrais pourvoit être d’un grand secours à ceux qui vou- 
droient entreprendre des défrichemens. 
On a dit que les tiges de sarrasin n’étoient nullement com¬ 
parables à la paille , qu’elles ne pouvoient produire qu’une 
mauvaise litière et un engrais défectueux. En conséquence * 
dans les pays où le bois est commun, on les brûle dans les 
champs et on répand les cendres sur les terres; ailleurs, ou 
le combustible est cher, elles servent au chauffage et à faire de 
bonnes lessives avec le résidu ; mais comme il est prouvé que 
les cendres sont ordinairement abondantes en potasse, il y 
a tout lieu de croire que si on amenoit les tiges de sarrasin à 
se pourrir spontanément, elles n’offriroient pas un engrais 
aussi médiocre qu’on le prétend. 
Sans doute le sarrasin , quelle qu’en soit l’espèce ou la va¬ 
riété , ne mérite pas l’attention qu’on accorde aux plantes de 
la famille des graminées , vu que la plante est extrêmement 
sensible au froid ; que son gram a une écorce épaisse, noire 
et amère ; que la farine qu’il produit ne peut se transformer 
en pain ; que sa tige ne sauroit servir ni de fourrage , ni de 
litière ; aussi ces désavantages marqués avoient-ils fait con¬ 
cevoir à Sully le projet de proscrire de la France la culture 
du sarrasin ; et ce projet eût été exécuté, si du temps de ce 
grand ministre la pomme - de - terre eût été connue. Elle 
vient par-tout où le sarrasin réussit. 
Avouons-le cependant; les pommes-cle-terre , toutes utiles 
qu’elles soient, n’ont pas comme le sarrasin l’avantage de 
servir pendant toute l’année à la nourriture des hommes et 
des bestiaux. Ce grain vient dans les terreins les plus ingrats , 
ne fatigue pas les meilleurs fonds aussi facilement qu’on îe 
prétend, attendu le peu de temps qu’il reste sur pied ; sa cul¬ 
ture ne coûte aucun frais ; il détruit les mauvaises herbes , et 
son grain devient une ressource, lorsqu’au mois cle juillet, 
par exemple, une grêle désastreuse ou une sécheresse pro¬ 
longée ont détruit dans un canton toutes les espérances, et 
que, menacé d’une disette, on peut en faire deux récoltes 
successives dans la même année et dans les mêmes fonds. 
Nous pensons donc que le sarrasin , et sur-tout le sarrasin 
de Tartarie , est digne , à cause de sa précocité , de sa fécon¬ 
dité et de sa plus grande vigueur, de figurer dans les grandes 
fermes parmi les cultures utiles, et que s’il ne constitue pas 
une ressource principale , il peut servir de fourrage aux bes¬ 
tiaux, d’engrais ailx volailles, d’amendement pour le terrein 
le plus éloigné de l’habitation. En un mot, les avantages in¬ 
contestables de ce grain sont de pouvoir être semé tard ^ 
