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qu’il remonte pour y déposer son frai. Voy . au mot Salmone. 
Le corps du saumon est alongé et appiali latéralement ; sa 
tête est médiocre et noirâtre ; l’ouverture de sa bouche est très- 
fendue-, sa mâchoire supérieure avance un peu , et dans les 
mâles qui ont pris tout leur accroissement, la mâchoire infé¬ 
rieure est recourbée en dedans; toutes deux, mais la supé¬ 
rieure principalement, sont garnies de dents pointues, entre 
lesquelles on en voit de plus petites qui sont mobiles; outre 
celles-là, il y en a encore de chaque côté du palais, de chaque 
côté du gosier et sur la langue ; ses yeux sont petits; l’opercule 
de ses ouïes est formé par deux lames, et leur membrane sou¬ 
tenue par douze rayons; son dos est arrondi, noir ; sa ligne 
latérale droite ; ses côtés bleuâtres, quelquefois tachés de noir ; 
son ventre et sa gorge d’un rouge jaune ; ses nageoires pecto¬ 
rales sont de même couleur et soutenues par quatorze rayons* 
les ventrale® sont jaunes et ont dix rayons; l’anale de même 
et avec treize ; la caudale forme un croissant, est bleue, et a 
vingt-un rayons ; la dorsale grise, tachetée et formée par qua¬ 
torze rayons; l’adipeuse noire ; les écailles sont de moyenne 
grandeur et se détachent aisément. 
C’est d’insectes, de vers et de petits poissons que vivent les 
saumons: ils parviennent à une grosseur fort considérable; 
ceux de quatre pieds de long ne sont pas très-rares, et on en 
cite de six pieds. Le poids de ceux qu’on met généralement 
dans le commerce est de douze à quinze livres. 
En France, le saumon entre dans les rivières au commen¬ 
cement de l’automne, c’est-à-dire en septembre, et dans le 
nord de l’Europe, au commencement du printemps. ïl paroît 
qu’en Amérique et au Kamtchatka, il quitte encore plus tard 
la mer. ïl aime les eaux qui ont un fond de sable et de cail¬ 
loux , et qui sont rapides ; voilà pourquoi il affectionne cer¬ 
tains fleuves, et ne se rencontre presque jamais dans d’autres. 
Il surabonde dans la Loire, où il fait l’objet d’une pêche de 
première importance, et on est quelquefois plusieurs années 
®ans en prendre un seul dans la Seine, qui en est si voisine. 
C’est presque toujours par un vent fort et par une haute 
marée que les saumons entrent dans Feniboiichure des fleuves, 
et plus le vent et la marée sont forts, et plus ils y arrivent en 
grande quantité. En conséquence, comme les fleuves coulent 
dans la mer dans différentes directions, on peut prédire avee 
assez de certitude si la pêche des saumons sera abondante 
pour tel ou tel pays. Plutôt une rivière est débarrassée de glace, 
plutôt ils y entrent, et s’il arrive que le concours d’tme 
haute marée et d’un grand vent dans la direction de l’embouv 
chure de cette rivière, n’ait lieu que fort tard, en mai 
