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puisqu'aiicuii saumon ne ppuvoit passer au-delà. Les deux 
plus célèbres de ces établissemens étoient ceux de Châteaulin, 
sur une petile rivière de la Bretagne, et de Pont-du-Château 
sur l'Ailier. Décrire Tune de ces pêcheries, c'est faire con- 
lîoître toutes les autres, qui n'en diffèrent que fort peu. 
A Châteaulin donc, on avoit établi deux rangs de pieux 
enfoncés à refus de moutons, consolidés par des traverses, et 
assez rapprochés pour empêcher les saumons de passer. Der¬ 
rière celte chaussée, dans laquelle on a voit laissé, au plus fort 
du courant et près de la surface, une espèce de coffre de 
quinze pieds carrés, fait en grillage, et pourvu d 5 un trou garni 
en dedans de feuilles de fer blanc triangulaires, légèrement 
recourbées et convergentes par leurs pointes. Le saumon , 
arrivé à la chaussée et ne pouvant continuer sa route, cher- 
choil un passage, trouvoit le trou et entroit dans le coffre, 
ce que les feuilles de fer blanc lui permettent facilement de 
faire par leur flexibilité ; mais une fois qu’il y étoit, il n'en 
pouvoit plus sortir, et chaque jour on le faisoit entrer dans 
un petit réservoir d’où on l'enîèvoit avec des troubles. 
Quand les saumons se suivoient de loin, ils se rendoient 
tous successivement dans Je coffre; quand ils arrivoient en 
troupes, il en est quelques-uns qui s'échappoient : mais dans 
les bonnes années, la pêche est toujours un objet d’une très- 
grande importance. Elle duroit régulièrement six mois , c'est- 
à-dire depuis octobre jusqu'en avril, et son fort étoit en jan¬ 
vier. Lorsqu’elle étoit termin ée, onouvroitla rivière pour don¬ 
ner la facilité à ceux qui avoient échappé de retourner à la mer. 
La quantité de saumons que l’on prend, est, dans un grand 
nombre d'endroits, beaucoup plus considérable qu'il ne faut 
pour la consommation journalière ; en conséquence, on les 
saie, on les sèche, on les fume ou on les marine pour pouvoir 
les conserver et les envoyer au loin. Chaque pays a sa pratique 
particulière. En général, lorsqu'on veut les saler, on les vide, 
on les coupe par tranches, que l’on lave dans l'eau, et qu’en- 
soite on met pendant quelque temps dans une saumure, un 
mois par exemple ; après quoi on les ôte, on les fait égoutter, 
et on ies remet dans des barils avec du nouveau sel, où ils res¬ 
tent jusqu'au moment de la consommation. 
Pour les fumer, on les fend dans leur longueur, on les vide, 
on leur ôte l'épine du dos, on les met pendant quelques jours 
dans la saumure, ensuite on les expose à la fumée dans des 
chambres faites exprès, et où ils sont suspendus par la queue à 
des perches. Il faut plus ou moins de temps pour faire celte 
opération, d’après la perfection des moyens qu'on emploie» 
C est le bois de hêtre qu'on doit préférer, lorsqu'on le peut. 
