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deux humeurs animales, le sérum est fort différent. Le sêrum 
du lait ou le petit-lait est une liqueur chargée de quelques 
matières animales en dissolution, avec des substances salines. 
On caille le lait avec un corps acide, avec la présure ou 
le lait aigri, ou même avec une substance fermentescible ; 
on le passe au travers d’une étamine, et on filtre le sérum 
par le papier gris. Le sérum du lait lient en dissolution une 
matière saline sucrée, qu’on appelle sucre de lait , et qui cris¬ 
tallise en parallèlipipèdes rhomboïdaux. Ce sérum contient 
toujours quelque particule des matières végétales dont s’est 
nourri l’animal qui a fourni le lait. Il se trouve encore du 
phosphate de soude et de chaux, du muriate de soude, et 
un peu de carbonate de potasse dans le sérum de lait, avec une 
matière extractive végéio-aniniale. Le lait des ruminans est 
moins séreux que les autres. 
Le sérum du sang est fort différent du précédent ; il se sé¬ 
pare sponianément du caillot ,sous forme d’un liquide jau¬ 
nâtre , glaireux, transparent ; et lorsqu’on l’expose à la cha¬ 
leur du feu, il se concrète comme le blanc de l’œuf. C’est une 
substance albumineuse ou de l’albumine , d’une saveur un 
peu salee , et contenant de l’alcali de soude à nu : voilà pour¬ 
quoi elle verdit le sirop de violettes. On y trouve aussi une por¬ 
tion de matière gélatineuse , du soufre et quelques sels neu¬ 
tres , comme des phosphates , des mu riales, des carbonates 
de soude, de chaux , &c. On peut voir à farticle Sang ce que 
nous avons dit à ce sujet. (V.) 
SERUOI. Voyez S brigue. (S.) 
SERVAL •( Felis serval Erxleb., Syst. mamm . , gen. 44 , 
§p. i 3 ; Linn., Syst. nat. , édit. Gui., gen. l 5 , sp. 16.), qua¬ 
drupède dugenre et de la famille des Chats, ordre des Car¬ 
nassiers , sous-ordre des Carnivores. Voyez ces mots. 
Le serval est très-voisin du lynx par ses formes ; mais il 
est de plus petite taille, et ses oreilles ne sont point garnies de 
poils alongés et réunis en forme de pinceaux ; sa queue est 
aussi un peu plus longue, comparativement que celle de cet 
animal ; cependant elle ne va guère que jusqu’à 1 articulation 
du tarse avec la jambe. 
Ses couleurs sont peu semblables à celles du lynx ; il est 
fauve sur la tête , le dos et les flancs , et blanc sous le ventre ; 
sa robe entière est parsemée de taches noires , petitesmais 
très-distinctes, et non disposées en roses, comme celles delà 
panthère . Il a , comme le lynx, la tète grosse , les pattes fortes 
et les yeux brilla ns. 
On le trouve dans les montagnes de l’Inde , et notamment 
sur la côte de Malabar 9 cm il a reçu des habitans le nom 
