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C'est la Scorzonère d’Espagne ou Salsifis noir , S cor- 
sonera Hispanica Linn., plante laiteuse , potagère, vivace , 
originaire d’Espagne et de Sibérie , et qui est cultivée dans les 
jardins pour sa racine, laquelle est longue, faite en fuseau, 
noire en dessus , blanche en dedans , et se mange cuite. Sa 
tige est haute d'environ deux pieds, ronde, cannelée, creuse, 
un peu velue. Ses feuilles sont alternes , amplexicaules , en¬ 
tières, ondulées et dentées; ses fleurs terminales, pédoncu¬ 
lées et composées de demi-fleurons dont les extérieurs sont 
les plus longs, et dont la languette offre quatre ou cinq pe¬ 
tites dents. 
Cette plante se multiplie de graines qu’on sème en mars ou 
avril, selon le climat. On doit semer épais, et ne pas épargner 
les arrosemens jusqu’à ce que la germination ait eu lieu, et 
jusqu’à ce que les premières feuilles couvrent la terre. Ou, 
peut semer en mai et août; mais les racines provenues de ce 
semis sont trop (bibles pour être mangées l’hiver suivant. 
Quand on sème tard , la racine peut passer deux hivers en 
terre, et le second hiver elle est très-belle et très-bonne à 
manger. Il est inutile de dire que la scorzonère étant très-pivo¬ 
tante, exige une terre défoncée profondément, qui soit douce, 
friable , bien ameublie et naturellement humide ou rendue 
telle par des arrosemens. Dans les cailloux, elle se tord ou se 
bifurque. Sa graine est assez long-temps à germer. Quand 
les jeunes plantes ont acquis quelque force, on doit les éclair¬ 
cir à différentes reprises, et sans endommager les racines de 
celles qu’on conserve, lesquelles doivent être espacées de 
quatre à six pouces, si on veut qu’elles deviennent belles. 
La graine de scorzonère ne conservée que pendant deux 
ans la faculté de germer, et la bonne graine ne se recueille 
pas sur les fleurs de la première année , mais sur celles de la 
seconde, ou encore mieux sur les fleurs de la troisième année. 
Comme cette graine est couronnée par une aigrette plumeuse, 
et qu’elle est par conséquent très-légère, il faut la surveiller 
pour la cueillir avant qu’elle ne soit emportée par le vent ou 
même par les oiseaux qui l’aiment beaucoup. 
Dans les pays où les hivers sont tempérés, on enlève suc¬ 
cessivement les racines de scorzonère , et au moment seule-» 
ment ou on veut les manger. Dans les climats où l’hiver est 
rude et long , on prend la précaution d’enlever à la fois 
toute la quantié de ces racines qu’on a besoin de vendre ou 
de consommer pendant celte saison , et on les enterre dans 
une serre. La scorzonère est plus délicate que les salsifis ; 
jçnais sa culture est moins avantageuse, parce que le salsifis 
