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parie 9 maladie contagieuse seulement pour le froment. Il faut 
un froid assez considérable pour en suspendre la végétation y 
mais' une fois Tapi sorti du fourreau, il se gèle facilement, La 
récolte et le battage sont absolument les mêmes. Plus-il reste 
en meule , et plus il se bonifie ; ainsi conservé jusqu’à la 
seconde année, le seigle est supérieur à celui de la première. 
La paille de seigle est longue y flexible ; soignée dans le 
battage, elle sert à attacher la vigne, les jeunes arbres, à faire 
des liens, empailler des chaises„ couvrir les habitations-. Pour 
rendre ces couvertures plus solides.., plus unies, et les mettre 
à l'abri du feu , on trempe la paille verticalement dans de la 
terre glaise délayée, et après bavoir placée y on fait un enduit 
général avec la même terre. 
Le seigle -le plus estimé-à Paris, est celui qui croît dans les- 
plaines de là Champagne, On doit le-choisir clair, peu alongé^ 
gros., sec, pesant. Les mêmes causes qui altèrent le blé 9 in¬ 
fluent aussi sur le seigle; les mêmes moyens Fen garantissent 
s’il n’est pas attaqué, comme nous l’avons dit, par la carie . 
Il est exposé à une maladie particulière, qu’on nomme ^’o/r 
il faut le séparer du bon grain , attendu qu’il communique 
au pain une couleur désagréable, 'une saveur amère , et que 
d’ailleurs, suivant les, expériences de plusieurs agronomes, 
instruits, son usage-ne-serait pas lotit—k— fait exempt d’in cou¬ 
vé nieris , s’il s’y trouvait dans une certaine proportion,. 
Pain dë. Seigle* 
C'est sous celte forme que 1 e seigle sëtt de- nourriture aux lia bilans* 
du Nord ; mais comme ce grain diffère du froment en ce' qu'il est 
plus abondant en matière extractive, moins riche en amidon , et qu’il. 
n.e confient pas " de substance glutineuse , les procédés de meunerie et 
de boulangerie , qu’on doit suivre pour sa conversion,en farine et en 
pain, doivent nécessairement un peu varier. 
Avant de porter le seigle au. mou!in-, il faut que ce grain soit en¬ 
core plus sec que le froment ; parce que , naturellement plus humide , 
il engr-appèroit les meules et graisserait les bluteaux.. Ainsi, trop nou¬ 
veau ou récolté dans, une-saison humide >. il doit subir une dèssi-càr- 
tion ' préalable mais- dans tous les. cas il faut tenir les meules plus 
rapprochées, parce qu’il ne s’échauffe pas autant que le 'blë :9 ef. que 
d’ailleurs o*v ne fait, ordinairement qii’u.n seul mélange.. 
Cependant:, au moyen d’une bluferie' bien rnonlée, le meunier, peut 
en retirer plusieurs espèces de farines,, une blanche ef une bise,.avec 
lesquelles’on.:fait différentes qualités de pain ;-m-ais comme il a 1 écorce 
assez épaisse, il fournit plus de son et de farine bise que le froment 
Parfaitement 'moulue'et blutéeq t'a farine-de seigle n’a pas -lé coup— 
d’œil jaunâtre dé celle' àalfroment'; la. matière qui colore celle der¬ 
nière n’y. existe point,, mais elle est douce au toucher ; sa couleur est 
d’un blanc jaunâtre et exhale " U né ; odeur d® violette qui caractérisa 
