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les bouille ri es et les brûleries. Sa farine est la base du pain d’épice. 
Trop abondant, à la vérité, en matière extractive , on ne saurait en 
préparer un biscuit de mer bien conditionné, ni remployer dans les 
atnidonneries ; mais ce n est pas seulement pour la nourriture de 
l’homme qu'on cultive le seigle, il est possible d’en faire des prai¬ 
ries momentanées , et d’en obtenir au printemps un fourrage aussi 
abondant que salubre. Cette ressource intéresse trop essentiellement 
l’économie rurale , pour ne pas donner ici une idée des avantages 
qu’on pourroit retirer de l’emploi des jachères, pour augmenter la 
masse de subsistance des bestiaux. 
Se igle-fo urrage . 
Si les anciens fai s oient peu de cas du seigle comme grain , ils 
employoient beaucoup de terre à le cultiver comme fourrage ; c’est 
sur-tout pendant l’hiver , lorsque toute autre nourriture éloit inter¬ 
dite , que cette ressource devenoit très-précieuse. Les champs ainsi 
semés n’en donnoient pas moins une bonne récolte de grains, moyen¬ 
nant l’attention d’en retirer les animaux dans le courant de mars. 
On les y laissoit jusqu’en mai, lorsqu’on négligeait la récolte du 
grain. 
llseroit d’autant plus utile au cultivateur d’employer le seigle-four¬ 
rage , que, faute de celle ressource, il est obligé de tenir au sec ses 
bestiaux, non-seulement l’hiver, mais encore tout le printemps; à 
cette époque l’herbe est très-courte, tandis que le seigle qui a atteint 
environ deux pieds et plus de hauteur , fournit une nourriture suc¬ 
culente , la seule qui puisse subvenir à la disette des fourrages verts 
au retour de la belle saison. 
Combien de motifs devroient engager à cette culture ! Le seigle 
n’est pointcher , un seul labour lui suffit. Les seules précautions utiles 
pour celui qu’on destine à servir de fourrage, sont de semer plus dru 
qu’à l’ordinaire, de rendre le terre in bien uni avec la herse : il ré¬ 
siste aux hivers les plus rigoureux, prospère sur toutes sortes de ter- 
reins ; et fauché avant la floraison , il n’a pas le temps de les épuiser. 
Il donne le temps en outre de faire les labours suffisans pour les se¬ 
mailles de froment. Enfin on ne peut refuser a u seigle -fourrage d’être 
par sa propriété rafraîchissante une nourriture salutaire aux bestiaux , 
et un remède aux inconvénient qui résultent d’un très-long usage du 
fourrage sec. Dans plusieurs endroits de la ci-devant généralité de 
Paris, on cultive avec un très-grand avantage le seigle-fourrage; 
souvent on le sème avec de la vesce : cette pratique est excellente. 
Les plantes sarmenleuses ont besoin d’un appui pour s’élever, et sur¬ 
tout pour donner beaucoup de gousses et de graines. Lorsqu’on les 
laisse ramper , ce n’est jamais qu’à l’extrémité que se trouvent leurs 
gousses ; les vrilles , ces espèces de mains que leur a données la nature , 
indiquent le besoin qu’elles ont d’un appui. Rien ne nous paroît donc 
plus propre à leur en servir que le seigle 
Il existe une autre variété de seigle plus propre encore que le seigle 
ordinaire pour remplir cet objet : on la commît sous le nom de seigle 
de saint Jean , de seigle de Sibérie, d’ Allemagne, du 'Nord, etc. 
On en voit plusieurs champs très-considérables dans quelques cantons- 
