INTRODUCTION. 
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Une particularité qui ne les caractérise pas moins, c’est qu’ils sont 
complètement ubiquistes, pouvant vivre sous tous les climats, dans 
toutes les circonstances atmosphériques; en effet quoique de nature 
ils préfèrent ceux de température moyenne et des lieux plus ou moins 
marécageux qui se trouvent dans les bois, dans les forêts qui bordent 
les grands cours d’eaux, ils peuvent exister et se reproduire dans tous 
les pays, à l’exception des contrées polaires. En effet, quoique exclusive¬ 
ment de l’ancien continent, le Cochon a pu, comme le Cheval et le 
Chien, suivre l’homme dans toutes les parties du nouveau monde, sans 
avoir rien perdu de ses qualités natives. 
Une autre singularité de sa nature, c’est que c’est peut-être l’animal 
dont la fécondité est la plus considérable, surtout en ayant égard à sa 
taille et au degré d’organisation auquel il appartient, dans lequel il est 
rare que le nombre des petits aille au delà de deux; et c’est même au 
point que la femelle peut produire un plus grand nombre de petits 
quelle n’a de mamelles, mais probablement en domesticité seulement. 
On peut aussi regarder comme des singularités d’un autre genre, ce 
qui tient à la nature de sa chair et de sa graisse, que c’est du Cochon dont 
l’espèce humaine a le plus généralement, et peut-être d’abord plutôt que 
du mouton et du bœuf, tiré la première matière animale dont elle se soit 
nourrie, et que c’est encore la nourriture qui est le plus générale¬ 
ment répandue dans toutes les classes, et surtout dans celle du peuple, 
qui fait le plus grand nombre chez toutes les nations, au point qu’il 
semble qu’il y ait une certaine relation de nombre entre la population 
humaine et la population du Sanglier domestique. 
A ce sujet on peut faire l’observation, sur laquelle nous aurons l’oc¬ 
casion de revenir dans nos mémoires sur les genres qui comprennent 
les animaux domestiques, que le Cochon, qui en commence la série, 
étant l’animal qui sympathise le moins par ses qualités affectives avec 
l’espèce humaine, a dû être celui quelle aura le moins répugné à tuer 
de sang-froid pour s’en nourrir ; ce qui aura eu lieu plus tard et avec 
bien plus de répugnance pour le Mouton et pour le Bœuf, dont la dou- 
l’babitation 
ubiquiste, 
la fécondité ; 
son emploi 
comme 
nourriture 
par l'homme, 
proportion¬ 
nelle à la 
population ; 
pourquoi 
préférée 
au Moulon, 
au Bœuf ; 
