welches nach dem Gefrieren des Saftwassers bei langsamem Aufthauen 
lebensfrisch bleibt, wird desorganisirt, wenn es bei gleicher Kälte gefroren, 
rasch aufthaut, demnach erfolgt bei solchen Pflanzen die Tödtung nicht 
beim Gefrieren, sondern erst beim Aufthauen«. 
Müller-Thurgau bestreitet auf Grund seiner Untersuchungen die Be¬ 
rechtigung dieser Ansicht 1 ). Er hebt die Schwierigkeiten hervor, welche 
sich der "experimentellen Entscheidung dieser Frage entgegenstellen, da 
man dasselbe Object nicht langsam und schnell aufthauen lassen kann 
und bei Anwendung zweier Pflanzentheile derselben Art, individuelle Ver¬ 
schiedenheiten einen Vergleich unmöglich machen, da beide, bezüglich 
des Ueberkältungspunktes, von einander abweichen können und das eine 
Object bei derselben niedrigen Temperatur gefroren sein kann, das andere 
nicht. Mit zahlreichen Pflanzen angestellte vergleichende Versuche von 
Müller ergaben, dass schnell und langsam aufgethaute Blätter sich ganz 
gleich verhalten und es unmöglich ist, durch schnelles Aufthauen ge¬ 
frorene Pflanzentheile zu retten. Er führt die gegenteiligen Angaben 
auf den Mangel einer Gontrolle, dass die Pflanzentheile auch wirklich ge¬ 
froren waren, zurück 2 ). Müller selbst erblickt die Ursache des Gefiierens, 
indem er die Eis b i 1 du n g und nicht das Aufthauen für das tödtende Mo¬ 
ment ansieht, in einer Wasserentziehung, welche durch das Gefrieren zu 
Stande kommt (1. c. p. 534). Doch ist es noch fraglich, ob dies Moment 
hinreicht, um die Zellen zu tödten. Pfeffer hat dem schon entgegen¬ 
gehalten, dass die Wasserentziehung bei der Transpiration und Plas¬ 
molyse ohne Schaden ertragen werde und dieser Einwand wird auch 
durch die Bestimmungen der Eismengen nicht beseitigt. Auch wenn die 
Wasserentziehung bedeutend ist, so liefert sie doch keine Erklärung des 
Erfrierens, denn es handelt sich doch bei saftigen Pflanzentheilen nicht 
um ein einfaches Vertrocknen. 
Ich glaube, dass es bei dieser Sachlage gestattet ist, den Gedanken zu 
äussern, dass man an die Erklärung des Vorganges des Erfrierens vom 
chemischen Gesichtspunkte wird herangehen müssen. Die Annahme eines 
blossen Austretens des Imbibitionswassers oder Zellsaftwassers reicht nicht 
aus, um die Tödtung verständlich zu machen. Nur bei den Holzpflanzen, 
wo , durch das Gefrieren des Imbibitionswassers und die Verdunstung des 
Eises ein Vertrocknen des Holzes und dadurch die Unfähigkeit Wasser 
zu leiten herbeigeführt wird, lässt sich die Wirkung des Erfrierens so 
auffassen. Bei den saftigen Pflanzentheilen dagegen, wo das Zellwasser in 
die Intercellularräume austritt, würde, wenn es sich blos um diesen Vor¬ 
gang und die damit verbundene Concentration des Zellinhaltes handelte, 
1) Müller-Thurgau, Ueber das Gefrieren und Erfrieren der Pflanzen. Landwirth- 
schaftliche Jahrbücher 1886, p. 454. 
2) 1. c. p. 523 ff. u. p. 509. 
