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A. Fischer 1 ) deutet mit aller Reserve die Möglichkeit an, dafs 
die Stärke durch die Kälte geschädigt werden könne und dafs es 
deswegen der Pflanze vielleicht von Vorteil sei, wenn an Stelle der 
Stärke das resistentere fette Öl trete. — Ohne dafs diese Annahme 
absolut ausgeschlossen wäre (denn das Verhalten trockener Stärke in 
den sehr tiefe Temperaturen leicht ertragenden Samen könnte ein 
anderes sein als das bei sehr tiefer Abkühlung eintretende nasser 
Stärke in zellsaftreichen Organen) wird man doch diese Hypothese 
zurückstellen, wenn man bedenkt, dafs auch die gleichfalls relativ 
tiefen Temperaturen ausgesetzte Stärke im Holz nafs lagert und 
doch nicht in Zucker umgewandelt wird und besonders wenn nach¬ 
weisbar durch die Umwandlung der Stärke in Zucker oder Öl ein 
direkter Vorteil für die Wärmeökonomie der Pflanze entsteht. 
Dieser Vorteil ist vorhanden. Bereits oben (pag. 98) wurde 
angedeutet, dafs ein klares Verhältnis von Unterkühlungspunkt und 
Gefrierpunkt eines Pflanzenorgans gefunden werden kann, wenn nicht 
nur die Lösungen in dem Organ, sondern auch die Menge der 
ungelösten Körper in Betracht gezogen wird. 
Wird eine homogene Lösung unterkühlt, so stellt sich ihre Tem¬ 
peratur beim plötzlichen Gefrieren in jähem Sprung genau auf die 
Gefrier- (Schmelz-) Temperatur ein 2 ). In sehr vielen Fällen ist die 
Bestimmung des Schmelzpunktes von der Unterkühlung aus die prak¬ 
tisch bequemste. Mit ihrer Hilfe hat Verf. stets vor jedem Versuch 
die Nullpunktsbestimmung des Galvanometers ausgeführt. — Da nach 
Unterkühlung einer homogenen Flüssigkeit sich bei der Kristallisation 
stets die Temperatur des Schmelzpunktes einstellt, folgt reciprok, dafs 
Schmelzpunkt und tiefster Unterkühlungspunkt in folgendem Verhältnis 
stehen müssen: Einer Flüssigkeit kann Energie nur bis zu der Grenze 
entzogen werden, bei welcher der bleibende Energierest noch die 
Temperaturerhöhung auf den Schmelzpunkt bewirken kann. 
Anders liegt der Fall, wenn die unterkühlte Flüssigkeit in Be¬ 
rührung steht mit festen Körpern, welche den Gang ihrer Temperatur 
mitmachen. Unter dieser Bedingung wird die Menge der festen Körper 
bestimmend sein für die Temperatur, welche bei dem gelegentlich der 
Eisbildung eintretenden Sprung erreicht wird. Ist die Menge der 
festen Körper klein, so wird das Wärmequantum, welches von ihnen 
absorbiert wird nur ein geringes sein und die Schmelztemperatur wird 
beim Sprung beinahe erreicht werden. Ist die Menge der wärmezeh- 
1) A. Fischer 1. c. pag. 155. 
2) Nernst 1. c. pag. 329. 
