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färben sich die vom Hopfenschimmel (Sphaerotheca Castagnei Fuck.) 
befallenen und getödteten Dolden rot; kurz, überall wo Hopfenzapfen 
aus irgendwelchen Ursachen absterben und ihr Vegetatioriswasser erst 
nach dem Tode langsam durch Verdunstung verlieren, tritt leicht die 
Braunfärbung auf. Aber auch der schon getrocknete Hopfen kann 
noch die Braunfärbung erleiden, z. B. wenn derselbe, bei ungenügender 
Trocknung, dicht zusammengehäuft, sich erwärmt, also in ihm eine 
Gahrung emfritt. Erst nach der Ernte sich braun färbenden Hopfen 
bezeichnet man als „bodenroth“. 
Allen Fällen, wo Hopfendolden nach dem Tode sich roth färben, 
ist der Umstand gemeinsam, dass der Tod längere Zeit vor dem Ver¬ 
luste des Wassergehaltes erfolgt, dass also der desorganisirte Zellinhalt, 
m welchem Plasma und Zellsaft nicht mehr getrennt sind, längere 
Zeit im wasserdurchtränkten Zustande bleibt, wodurch anscheinend 
für Oxydationen günstige Verhältnisse geschaffen sind. Das ist weder 
bei sehr schnellem Tocknen bei hoher Temperatur der Fall noch beim 
langsamen Austrocknen bei gewöhnlicher oder doch unter der tödtlichen 
Temperatur liegender, indem der Tod in beiden Fällen fast gleich¬ 
zeitig mit dem Wasserverluste des Zellsaftes eintritt. Bringt man 
z. B. lebende Hopfenzapfen auf den Boden eines zu verkorkenden 
Beagircyhnders und senkt denselben dann in ein kochendes Wasser¬ 
bad so ein, dass der obere Theil des Cylinders aus dem Wasser her¬ 
vorragt, so trocknen die Zapfen zunächst sehr schnell, das Wasser 
schlägt sich an der Wand des Cylinders oberhalb des Wasserniveaus 
zum Theil nieder, die Farbe des Hopfens bleibt grün. Wenn dann 
der Reagireylinder plötzlich abgekühlt wird, so schlägt sich ein Theil 
des vorher in Dampfform vorhandenen Wassers auch auf den Dolden 
in Tropfclienform nieder, und an diesen Stellen, wo nun nachträglich 
eine Wiederauflösung der Zellsaftbestandtheile und Durchtränkung 
des Plasmas damit möglich ist, tritt nach einiger Zeit zuerst die 
Braunfärbung auf. Uebrigens stellt sich wohl in vielen, nicht aber 
in allen Fällen, wo schon getrockneter, grüner Hopfen wieder feucht 
wild, die Braunfärbung des Plasmas ein, was aber gegen die hier 
versuchte Erklärung, wie ich glaube, nicht allzu sehr ins Gewicht 
fällt, weil einmal hier, wo Plasmaeigenschaften in Betracht kommen, 
individuelle Differenzen gewiss eine grosse Rolle spielen, ferner aber 
wohl auch, weil beim Aufbewahren des Hopfens in ihm chemische 
7 erän derungen vor sich gehen, so dass frischer und trockener Hopfen 
ihrer chemischen Zusammensetzung nach nicht direct mit einander 
verglichen werden können. Schwerer wiegt das negative Ergebniss 
