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eines Versuchs, wo der durch Chloroformdämpfe getödtete Hopten bei 
langsamem Austrocknen keine Braunfärbung annahm. 
Auch Wortmann fand den ganz ähnlichen Process der Stippen¬ 
bildung der Aepfel von sehr verschiedenen Umständen abhängig, unter 
denen neben der Qualität und relativen Menge der im Zellsaft gelösten 
Substanzen ganz besonders die verschiedene specifische Organisation 
des Protoplasmas von wesentlicher Bedeutung ist und die Versuche 
complicirt.*) 
Wie dem auch sei, jedenfalls darf als sichergestellt gelten, dass 
die Mischung von Plasma und Zellsaft zum Eintritt der Färbung not¬ 
wendig ist, wenn dieser auch ausser durch den Wassergehalt der 
Zellen noch durch andere Umstände, zu denen insbesondere Belichtung 
des trockenen Hopfens gehört, begünstigt wird. Darnach ist wahr¬ 
scheinlich im Zellsaft ein farbloses Chromogen vorhanden, das, mit 
dem Plasma gemischt, an der Luft sich oxydirt. Dass die Braun¬ 
färbung auf Oxydation beruht, folgt aus den negativen Ergebnissen 
von Versuchen, sie in Wasserstotfatmosphäre hervorzubringen, sowie 
aus der Möglichkeit, sie durch Beductionsmittel (Schwefligsäure) rück¬ 
gängig zu machen. 1 2 ) Dafür, dass mit dem Tode eintretende Oxydationen 
im Leben unterbleiben, und ein Chromogen sich trotz der Gegenwart 
yon Sauerstoff' in der lebenden Zelle erhält, dafür hat Pfeffer noch 
neuerdings eine grosse Anzahl von Beispielen aufgeführt. 3 ) 
Der Versuch, das fragliche Chromogen zu isoliren, führte leider 
nicht zu einem befriedigenden Resultat. Es wurde dabei nach dem 
Vorgänge Reinke’s 4 ) der wässrige Extrakt von Hopfendolden, der 
sich wie der aller Ilopfentheile an der Luft roth färbt, mit Aetlier 
ausgeschüttelt. Nach dem Verdunsten des Aethers restiren neben 
terpentinartig riechendem amorphen Rückstand feine Nadeln, deren 
wässrige Lösung mit Eisenchlorid sich grün färbt. Der Rückstand 
1) Wort mann, Ueber die so g. „Stippen“ der Aeptel. Landw. Jalirb. 1892, 
XXL S. 663 ff, bes. S. 673. 
2) Dabei sei bemerkt, dass auch die Cumarinbildung in absterbenden Organen 
von Ageratum auf Oxydation beruht; wenigstens tritt der Cumaringeruch nur bei 
Zutritt von Sauerstoff, dann allerdings sehr schnell auf, nicht an in V asserstoff- 
atmosphäre durch Erwärmen getödteten Pflanzentheilen, die beim Oeffnen der be¬ 
nutzten Gefässe zunächst nur den gewöhnlichen Krautgeruch aushauchen. 
3) Pfeffer, Beiträge zur Kenntniss der Oxydationsvorgänge in lebenden 
Zellen. Abhandlungen der math.-phys. Classe der kgl. Sächsischen Ges. der V iss. 
Bd. XY, Nr. 5, S. 375—518. 
4) Reinke, Ein Beitrag zur Kenntniss leicht oxydirbarer Verbindungen im 
Pflanzenkörper. Ztschr. f. physiol, Chemie YI, S. 263—279. 
