Beiträge zur Kenntnis der Entstehungsbedingungen 
diastatischer Enzyme in höheren Pflanzen. 
Von Elfriede Eisenberg. 
Einleitung. 
Die Untersuchungen über die diastatischen Enzyme haben ein 
giohes Tatsachenmaterial mit vielen wertvollen Ergebnissen gefördert. 
Naturgemäß hat sich die Forschung zuerst den am leichtesten zugäng¬ 
lichen Problemen gewidmet: der Wirkungsweise der Diastase, und 
diese ist von physiologischer wie chemischer Seite in ausgedehntem 
Maße untersucht worden. 
Der nächste Schritt mußte sein, die Entstehungsbedingungen 
der Diastase zu prüfen. Auf diesem Gebiet sind noch keine einheit¬ 
lichen Ergebnisse erzielt worden, und es soll die Aufgabe der folgenden 
Untersuchungen sein, die hier in Betracht kommenden Fragen zusammen¬ 
zustellen, die bisher gewonnenen Erkenntnisse zu erweitern und manche 
der bestehenden Widersprüche lösen zu helfen. 
Die viel umstrittene Frage nach der Natur der Diastase soll hier 
nicht weiter erörtert werden. Wir verstehen unter Diastase, wie es 
zumeist üblich ist, einen Stoff aus der Gruppe der Enzyme, die als 
Katalysatoren angesehen werden, welche von Organismen gebildet worden 
sind. Die Diastase kann aus den Pflanzen durch geeignete Extraktions¬ 
methoden isoliert werden. Sie besitzt die Fähigkeit, das sehr kompliziert 
gebaute Polysaccharid der Stärke in einfachere Kohlehydrate (Dextrin- 
und Zuckerarten) umzuwandeln. 
Nach den neueren Untersuchungen gibt es sicher verschiedene 
Diastaseformen, von denen namentlich die Sekretions- und die Trans- 
lokationsdiastase zu unterscheiden sind. Green, einer der besten Kenner 
der Enzyme, gibt für sie folgende Merkmale an (1901, S. 18 u. 32): 
Die Sekretionsdiastase korrodiert Stärkekörner, verflüssigt Stärke¬ 
kleister rasch und wirkt am besten bei einer Temperatur von 50 — 55° C. 
Sie ist, wahrscheinlich ausschließlich, auf keimende Samen beschränkt, 
hauptsächlich die der Gräser, und wird bei diesen in erster Linie vom 
Skutellum sezerniert. Die Translokationsdiastase löst Stärke- 
körner ohne Korrosion und hat eine sehr langsame Einwirkung auf 
Stärkekleister, obwohl sie lösliche Stärke leicht umbildet. Sie wirkt 
nn besten bei einer Temperatur von 45—50° C und ist bei niedriger 
Flora 1907. 
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