An einem Beispiel sei nun der Gang der Reaktion erläutert: 4 g 
Blattpulver von Pisum sativum wurden mit 100 ccm destillierten Wassers 
extrahiert und abfiltriert. 70 ccm des fast klaren, schwach sauren Ex- 
traktes erhielten einen Zusatz von 28 ccm Stärkekleister, und zur Kon¬ 
trolle wurde gekochter Extrakt im gleichen Verhältnis mit Stärkekleister 
vermischt. Zur Prüfung entnahm ich nach bestimmten Zeitabständen 
jedem Gemisch ungefähr y 2 ccm und fügte mittelst eines Glasstabes 
einen kleinen Tropfen Jodjodkaliumlösung hinzu. Die nacheinander durch 
die Wirkung des Enzyms entstehenden Dextrinarten zeigten beim Zu¬ 
satz von Jod bestimmte Farben, wie aus der folgenden Tabelle her¬ 
vorgeht : 
Ungekochter Extrakt 
Gekochter Extrakt 
sofort 
blau 
nach 7o Std. 
schwach violett 
blau 
55 55 
violett 
blau 
» 17. „ 
rot 
blau 
v l 3 / 4 „ 
braunrot 
_ 
II 2 „ 
rotbraun 
blau 
55 ^ „ 
braun 
blau 
55 ö „ 
braungelb 
- 
5- 6 
gelb 
blau 
Die Gelbfärbung bezeichnet den Schluß der Umwandlung, soweit 
sie durch Diastase möglich ist. 
Es sei hier noch ein für allemal bemerkt, daß bei Versuchen mit 
Erbsen stets Blätter von älteren Pflanzen zu verwenden sind, da bei 
Benutzung jüngeren Materials die Jodreaktion nicht scharf ist. 
Bei allen Untersuchungen diastasehaltiger Pflanzenextrakte ist fol¬ 
gendes sehr zu beachten: Die Diastase ist in der Pflanze nicht gleich¬ 
mäßig in den Zellen verteilt, sondern sie ist, wie man sicher annehmen 
darf, im Protoplasma vorhanden, das sie erzeugt hat. Bei der Ex¬ 
traktion der getrockneten und gepulverten Pflanzenteile durch Wasser 
erzielt man nun eine Flüssigkeit, die zwar Diastase enthält, daneben 
aber viele Stoffe, die im Zellsaft der lebenden Pflanze enthalten waren 
und infolge der Semipermeabilität des Protoplasmas (die freilich unter 
Umständen regulatorisch beschränkt oder aufgehoben werden kann) nie 
mit der Diastase in Berührung kamen. Als solche Substanzen kommen 
z. B. organische Säuren und Gerbstoffe in Betracht, und auf diese 
Körper ist in den vorliegenden Untersuchungen stets besondere Rück¬ 
sicht genommen worden, da sie allgemein verbreitet sind und nach¬ 
gewiesenermaßen die Diastase in dieser oder jener Richtung hin be¬ 
einflussen. 
