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Was die Säuren anbetrifft, so ist ihre Wirkung auf das Ferment 
in Abschnitt VI spezieller behandelt. Bei allen Versuchen ist die Reak¬ 
tion der Pflanzenextrakte ermittelt worden, und es sind auch an ge¬ 
eigneter Stelle Ivontrollversuche angegeben, um Fehlerquellen auszu¬ 
schließen. 
Mit Rücksicht auf die Gerbstoffe sei hier gleich auf die Erfahrung 
hingewiesen, daß ihre Gegenwart in den Extrakten (z. B. solchen aus 
Blättern) den Nachweis der Diastase in den Auszügen sehr erschweren 
kann oder ganz unmöglich macht. Das letztere lehrt z. B. der folgende 
Versuch: 
1 g Blattpulver von Fagus silvatica wurde mit 25 ccm Wasser 
extrahiert und filtriert, desgleichen 10 g Gerstenmalzpulver mit 40 ccm 
Wasser. Der Blattextrakt gab mit Eisenchloridlösung eine grünliche 
Fällung (der Nachweis für Gerbstoff). Ich stellte drei Gemische her: 
I. 8 ccm Blattextrakt mit 3y 5 ccm Stärkekleister. II. 8 ccm Blatt¬ 
extrakt mit 3V 5 ccm Stärkekleister und 1 ccm Malzextrakt. III. 1 ccm 
Malzextrakt mit 7 ccm Wasser und 3 l /s ccm Stärkekleister. Die Prü¬ 
fung mit Jod ergab, daß die beiden Gemische, die Blattextrakt ent¬ 
hielten, nach einer halben Stunde noch reine Blaufärbung auf wiesen, 
während das Gemisch aus Malz und Stärke nach dieser Zeit bereits 
braune Farbe zeigte. Nach 24 Stunden traten folgende Farben auf: 
I blau, II braunviolett, III gelb. 
Ferner wurde reine Gerbsäure in verdünnter Lösung mit Malz¬ 
extrakt vermischt und Stärkekleister hinzugefügt. Es trat darauf nur 
eine sehr langsame Umwandlung des Amylums ein. 
Es ergibt sich also aus diesen Beobachtungen, daß die Gegenwart 
des Gerbstoffs die Wirksamkeit des Fermentes sehr bedeutend beein¬ 
trächtigt, und da die Extrakte der Buchenblätter, wie erwähnt, Gerb¬ 
stoffe führen, so läßt sich infolgedessen gar nicht feststellen, ob sie 
diastasehaltig sind oder nicht. 
II. Abschnitt. 
Das Wachstum und die Entstehung der Diastase. 
Die Beziehung zwischen Keimung und Diastaseproduktion ist 
bereits von Grüß (1896) untersucht worden, der eine Vermehrung des 
Ferments während der Keimung beobachtete. 
Denselben Befund ergaben Versuchsreihen, durch die ich den 
Zusammenhang zwischen Wachstum und Diastasebildung vom Gesichts¬ 
punkt der regulatorisclien Entstehung aus festzustellen suchte. 
