dadurch das größere Bedürfnis der Keimteile nach plastischem Material 
(Zucker) befriedigt werden kann. 
Dieses Resultat war übrigens keineswegs von vornherein voraus- 
zusehen. Es lag offenbar die Möglichkeit vor, daß mit der Steigerung 
der Temperatur über das Optimum für das Wachstum hinaus eine 
Mehrproduktion von diastatischein Enzym stattfände. Denn diese Enzym¬ 
bildung gehört ja in die Gruppe der Stoff'wechselprozesse, und der 
Stoffwechsel, wenigstens gemessen an der Atmungsgröße, hat 
keineswegs ein Optimum, welches mit demjenigen des Wachstums zu¬ 
sammenfällt, sondern es liegt das Optimum für den Stoffwechsel erheb¬ 
lich höher. Clausen konstatierte z. B sicher, daß das Optimum für 
die Atmung der Weizenkeimlinge bei 40 0 liegt. Man hätte somit auch 
von vornherein eine Steigerung der Diastasebildung bei steigender 
Temperatur bis 40 0 erwarten können. 
Übrigens muß hier betont werden, daß bis zu einem gewissen 
Grade ein selbständiger Einfluß der Temperaturverhältnisse auf die 
Diastasebildung besteht. Und zwar geht dies aus folgenden Resultaten 
der Beobachtungen hervor: Die Diastasemengen der bei 14^2 und 32° 
resp. 14 und 33 l / 2 ° gewachsenen Keimlinge waren kaum merkbar ver¬ 
schieden, obgleich doch die Wachstumsgeschwindigkeit der Keimlinge 
bei den verschiedenen Temperaturen erhebliche Unterschiede zeigte. 
Würde die Diastasebildung rein regulatorisch stattfinden, so hätten 
die bei 32° bezw. 33y 2 0 gewachsenen Keimlinge mit 17 und 18y 2 mm 
langer Plumula erheblich mehr Diastase enthalten müssen als die bei 
14 oder l4 l / 2 ° gewachsenen Keimlinge mit nur 5 und 4 mm langer 
Plumula. Die relativ hohen Temperaturen von 32 und 33 l j 2 °, die 
höher liegen als das Optimum für das Wachstum, aber niedriger als 
das Optimum für den Stoffwechsel (Atmung), haben also auf jeden Fall 
schädigend auf die Entstehung der Diastase eingewirkt, une es besteht 
daher keine volle Proportionalität mehr zwischen der Größe des Wachs¬ 
tums der Keimteile und derjenigen der Fermentbildung. 
Es ist angeführt worden, daß die Extrakte der bei verschiedenen 
Temperaturen gewonnenen Keimlinge etwas abweichende Säurereaktion 
auf wiesen. Dazu sei noch bemerkt, daß in einem zweiten Versuch 
durch Hinzufügen sehr kleiner Mengen verdünnter Zitronensäure eine 
gleichmäßige Säurereaktion der Extrakte hergestellt wurde. Darauf 
ergab die Jodprobe im Verlauf der Stärkeumwandlung die gleichen 
Ergebnisse wie zuvor. Dieser Kontrollversuch zeigt, daß die Unter¬ 
schiede im Säuregehalt die Diastasewirkung auf den Stärkekleister nicht 
wesentlich beeinflußt haben. 
