Die Reaktionen nahmen folgenden Verlauf: 
Malz 
I 
II 
III 
IV 
V 
nach 5 Minuten 
„ io „ 
>) 15 
„ 30 
45 „ 
,, 3y 2 Stunden 
„ 20 “ „ 
blau 
violett 
rötlich violett 
rotviolett 
rot 
hellbraun 
gelb 
blau 
rötlich violett 
rotviolett 
rot 
braunrot 
gelb 
violett 
braunrot 
braun 
gelb 
blau 
blau 
blau 
violett 
violett 
rotviolett 
rot 
blau 
blau 
blau 
blau 
schwach violett 
violett 
violett 
I 
II 
Erbsen 
III 
IV 
V 
nach 5 Minuten 
sehr schwach 
violett 
sehr schwach 
violett 
sehr schwach 
violett 
sehr schwach 
violett 
blau 
20 „ 
violett 
violett 
violett 
violett 
sehr schwach 
violett 
rot 
rot 
rot 
rotviolett 
schwach violett 
,, 40 ,, 
rotbraun 
rotbraun 
rotbraun 
1 otbraun 
violett 
,, 70 ,, 
braun 
braun 
braun 
braun 
rotviolett 
,, 3 V 2 Stunden 
gelb 
gelb 
gelb 
gelb 
rot 
Dieses Resultat gestattet wohl die Annahme einer Verschieden¬ 
artigkeit im Verhalten von Sekretions- und Translokationsdiastase gegen¬ 
über Zitronensäure. Die Sekretionsdiastase reagiert sehr empfindlich 
auf kleinere Säuremengen, während sich die Translokationsdiastase sehr 
unempfindlich zeigt; sie wird durch kleinere Säuremengen überhaupt 
nicht beeinflußt. 
Die Wirkung von Säure auf diastasehaltige Pflanzenextrakte macht 
sich auch geltend, wenn Bakterien in der Flüssigkeit enthalten sind. 
Folgender Versuch beweist dies: Ich ließ zwei Portionen Malzextrakt 
über Nacht stehen, von denen die eine etwas Toluol zum Ausschluß 
von Bakterien zugesetzt erhalten hatte. Am Morgen erwies sich der 
Auszug mit Toluol noch als schwach sauer, während der andere stärker 
sauer reagierte. Zugefügter Stärkekleister erfuhr eine Umwandlung in 
folgenden Zeiträumen: 
Mit Toluol 
Ohne Toluol 
nach 10 Minuten 
rot 
bräunlichrot 
„ 20 „ 
bräunlichrot 
braun 
» 40 „ 
braun 
gelb 
Neun Stunden später war die saure Reaktion des Extraktes ohne 
Toluol noch intensiver. Die Einwirkung auf Stärkekleister verhielt sich 
nun folgendermaßen: 
Mit Toluol 
Ohne Toluol 
nach 
9 Minuten 
rot 
blau 
20 
braunrot 
schwach violett 
>> 
F /4 Stunde 
gelb 
rotviolett 
