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fermentation des fruits“; ferner Compt. rendus, 1874, Bd. II pag. 949 
bis 952 und 1006—1009: „De la fermentation des pommes et des 
poires“). (Auch Pasteur hat im Anschlüsse an diese Mitteilungen 
die Tatsachen bestätigt. Compt. rendus 1872.) Diese Autoren, die 
übrigens schon auf die Temperatur bei all ihren Versuchen Rücksicht 
nahmen, fanden, dafs frische Früchte, Samen und Blätter in abge¬ 
schlossenen Räumen zunächst den vorhandenen freien Sauerstoff ver¬ 
zehren, dann Kohlensäure in beträchlicher Menge entwickeln und 
gleichzeitig Alkohol erzeugen, dafs die Pflanzen hierbei Veränderungen 
erfahren, welche die Zeichen des Todes der Zelle tragen, mit welchem 
dann die Vorgänge Stillstehen. Ebenso variabel stellte sich die Dauer 
des Vorganges bis zum Absterben der Pflanzenteile heraus; sie schwankte 
von x / 2 —6 Monaten. Versuche mit Samen ergaben, dafs letztere mit 
dem im Inneren stattfindenden Vorgänge an Lebenskraft verlieren; 
die in verschiedenen Stadien untersuchte Keimfähigkeit diente hierfür 
in sinnreicherWeise als geeigneter Mafsstab. Allerdings ist nicht auf 
alle Versuche von Lechartier und Bellamy Gewicht zu legen, 
da nicht genügend Sorgfalt auf den Ausschlufs von freiem Sauerstoffe 
oder von Mikroorganismen verwandt war. Auch die Angaben Bre- 
felds, die, soweit die Tatsachen reichen, mit den Versuchen der 
vorhin genannten Forscher durchaus übereinstimmen, brauchten, wie 
Pfeffer (Pflanzenphysiologie 2. Aufl. Bd. I pag. 544) schon andeutet, 
teilweise eine Nachprüfung, die durch die vom Verfasser angestellten 
Versuche vorgenommen wurde, und die sich als nötig erwies. Bre- 
felds Versuche (Landwirtschaftliche Jahrbücher 1876 pag. 687—741) 
mit den verschiedensten frischen Pflanzenteilen bei Abschlufs von Luft, 
resp. freiem Sauerstoffe, stimmen darin überein, dafs die betreffenden 
Pflanzenteile ihre Lebenstätigkeit ohne freien Sauerstoff in durchaus 
veränderter Folge eine sehr beschränkte Zeit fortsetzen und damit 
sogleich absterben. „Die Zersetzung, anfangs energisch, nimmt lang¬ 
sam ab; mit dem Stillstände sind die Pflanzenteile tot, haben kontra¬ 
hiertes Protoplasma und stark gequollene Membran, die untrüglichsten 
Zeichen des Todes.“ So setzten Weinbeeren, die er mit einer Lösung 
von schwefelsaurem Kupfer sterilisiert hatte, eine lebhafte Gasentwick¬ 
lung 12—14 Tage ungeschwächt fort, zeigten dann langsame Abnahme 
in der Ausscheidung des Gases, und nach 6—8 Wochen stand diese 
vollkommen still, die Beeren verloren an Klarheit und Durchsichtig¬ 
keit, sonst sahen sie am Ende der Versuche wie früher aus. Es fiel 
jedoch auf, dafs sie an der Luft sehr schnell eine braune Farbe an- 
nahmen; anfangs war es nur die Haut, dann setzte sich die Bräunung 
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