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H. Müller-Thurgau und 0. Schneider-Orelli, 
Vergleicht man aber das Verhalten der verschiedenen Zucker¬ 
arten, so bemerkt man sofort, daß die Bildung des direkt reduzieren¬ 
den Zuckers und diejenige des Rohrzuckers zwei verschiedene, nicht 
parallel miteinander verlaufende Vorgänge sind. Bei den nicht er¬ 
wärmten Kartoffeln hat der direkt reduzierende Zucker in der zweiten 
Periode nicht mehr zugenommen, wohl aber fand nun noch eine ganz 
bedeutende Ansammlung von Rohrzucker statt, mehr sogar als in der 
ersten Periode. Es erweckt den Anschein, als ob der schon aufge¬ 
speicherte reduzierende Zucker der weiteren Umbildung von Rohrzucker 
in solchen entgegenwirkt. Auch bei den vorher auf 40° erwärmten 
Kartoffeln ist die Bildung von reduzierendem Zucker in der zweiten 
Periode nur noch unbedeutend. Da die Speicherung noch nicht so groß 
war, konnte offenbar noch solcher gebildet werden, wenn auch nur in 
beschränktem Maße. Dementsprechend hat auch hier eine stärkere 
Speicherung von Rohrzucker stattgefunden, nämlich 1,06%? wenn auch 
lange nicht in dem Maße, wie bei den nicht erwärmten, wo sie 1,87 % 
betrug. Vergleicht man die Rohrzuckergehalte der erwärmten und nicht 
erwärmten Kartoffeln am 8. Dezembor, so ist der Unterschied nur sehr 
klein, wie wenn die vorausgegangene Erwärmung auf die Bildung dieses 
Zuckers nur sehr wenig Einfluß ausübte. Erst in der zweiten Periode, 
nachdem in der ersten eine ungleiche Speicherung von Invertzucker 
eingetreten ist, beginnt die stärkere Speicherung des Rohrzuckers in 
den nicht erwärmten Hälften. Von Interesse erscheint jedenfalls auch 
die lange Nachwirkung der Vorerwärmung, indem die erwärmten Kar¬ 
toffeln auch in der zweiten Periode weniger Gesamtzucker aufspeicherten 
als die nicht erwärmten. 
Die weiteren Versuche haben uns zu folgender Anschauung über 
diesen hemmenden Einfluß der Vorerwärmung auf die Zuckerspeiche¬ 
rung geführt. Die wenn auch nur wenige Stunden dauernde Erwärmung 
auf eine so hohe Temperatur vermag das Protoplasma zu schwächen 
oder doch vorübergehend etwas zu lähmen, so daß, wenn wir vorläufig 
von der Atmung abselien, die übrigen Stoffwechselprozesse nach einer 
solchen kürzeren Wärmeeinwirkung weniger energisch stattfinden. Geht 
man nun von der Anschauung aus, daß das Süßwerden bei 0° zustande 
kommt, weil bei dieser Temperatur eine noch ziemlich rege Zucker¬ 
bildung stattfindet, der reversible Vorgang, die Rückbildung des Zuckers 
in Stärke bei so niedriger Temperatur aber nur sehr gering ist, so 
würde die Schwächung bzw. Lähmung des Protoplasmas eine gleich¬ 
mäßige Hemmung beider Vorgänge und damit auch eine Verminderung 
der Zuckerspeicherung zur Folge haben. 
