Beiträge zur Kenntnis der Lebensvorgänge in ruhenden Pflanzenteilen. 339 
bei den auf 40 0 erwärmten nicht weniger als 0,59 % betragen haben, 
selbst wenn wir vorläufig annehmen würden, daß keine Rückbildung 
von Zucker in Stärke stattgefunden hätte; denn der Gesamtzucker 
dieser Kartoffeln hat noch um 0,11% zugenommen und 0,46% sind 
veratmet worden. 
Schon nach Versuch 12 wissen wir nun, daß bei nicht vorerwärmten 
Kartoffeln diese Zuckerbildung jedenfalls noch bedeutender war. An¬ 
genommen, sie betrug 0,8 %, dazu noch der anfängliche Zucker 0,83 % 
hinzugezählt, ergibt 1,63 % Zucker, wovon der am Schluß vorhandene 
und der veratmete, zusammen 0,81 %, abzuziehen sind, und so bleiben 
0,8%, die auf andere Weise, nach unserer Ansicht durch Rückbildung 
in Stärke, verschwunden sein müssen. So wie wir bei dieser Berech¬ 
nung annehmen, daß auch die auf 40° erwärmten Kartoffeln noch etwas 
Zucker in Stärke zurückzubilden vermochten, so steigert sich mindestens 
um den gleichen Betrag auch die Rückbildung in den nicht erwärmten. 
Es ist durch den vorstehenden Versuch auf alle Fälle erwiesen, daß 
durch die Vorerwärmung auf 40° die Fähigkeit des Protoplasmas, 
Zucker zurückzuverwandeln, vermindert wird. 
Die nebeneinander verlaufenden Vorgänge der Zuckerbildung und 
Rückbildung sind auch die Ursache, daß in süßen Kartoffeln bei längerer 
Lagerung in einem wärmeren Raume der Zuckergehalt allmählich ab¬ 
nimmt; bei höheren Temperaturen über wiegt eben der letztere Vorgang. 
Durch die vorausgehende Erwärmung auf 40° werden zwar nach unserer 
Vorstellung beide Vorgänge abgeschwächt, allein die Entsüßung schreitet 
doch langsamer vorwärts, wenn diese Abschwächung in relativ gleicher 
Weise stattfindet. 
Ähnlich wie bei vorigem Versuche kann man dies an einem Zahlen¬ 
beispiele verdeutlichen. Angenommen, die Zuckerbildung in den süßen 
Kartoffeln betrage in der Zeiteinheit 12, die Stärkebildung 16, so 
würde dadurch, abgesehen von der Atmung, eine Zuckerabnahme um 4 
verursacht. Denkt man sich nun in den vorher auf 40° erwärmten 
Kartoffeln diese beiden Vorgänge auf drei Viertel der ursprünglichen 
Größe herabgesetzt, so betrüge die Zuckerbildung nur noch 9, die 
Rückbildung 12 und die Zuckerabnahme nur 3, statt wie in den nicht 
vorerwärmten Kartoffeln 4. 
Dieses Vorwalten der Rückbildung über die Zuckerbildung, das 
bei höheren Temperaturen das Entsüßen der Kartoffeln verursacht, 
würde schließlich ein vollständiges Verschwinden des Zuckers zur Folge 
haben müssen; allein es ist begreiflich, daß mit dem Schwinden des 
Zuckervorrates der Rückbildungsprozeß abnimmt, so daß schließlich 
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