342 
H. Müller-Thurgau und 0. Schneider-Orelli, 
Die am Schlüsse des vorigen Versuches angeführten Darlegungen 
finden durch die Resultate dieser Zuckerbestimmungen eine Bestätigung. 
Vor allem tritt hier noch deutlicher der Vorgang der Rückbildung zu¬ 
tage; selbst wenn man von der Annahme ausginge, es hätte während 
der 7 Versuchstage keine weitere Zuckerbildung stattgefunden, so würde 
doch der Vorgang der Rückbildung zu erkennen sein; denn bei den 
nicht vorerwärmten Kartoffeln sind im ganzen 2,19 % Zucker ver¬ 
schwunden, wovon nur 0,69 % „veratmet“ wurden. Es müssen also 
1,5% rückgebildet worden sein. Bei den auf 40° vorerwärmten sind 
1,02% Gesamtzucker verschwunden, hiervon wurden 0,69% „veratmet“ 
und nur 0,33 % rückgebildet. Es wurde also durch die Vorerwärmung 
der Vorgang der Zuckerrückbildung entschieden abgeschwächt. Nun 
ist während der 7 Versuchstage selbstverständlich auch Zucker gebildet 
worden, aber wie wir auf Grund von Versuch 12 wissen, bei den vor¬ 
erwärmten Kartoffeln weniger als bei den anderen, so daß hierdurch 
das soeben ausgesprochene Ergebnis nicht beeinträchtigt, sondern noch 
verschärft wird % 
Versuch 15. 
Das eigentümliche Verhalten des Wundreizes bei den erwärmten 
Kartoffeln veranlaßte uns, in einem weiteren Versuche die beiden Ein¬ 
flüsse nochmals Zusammenwirken zu lassen. Hierzu wurden Kartoffeln 
der Sorte Magnum bonum verwendet, die von Mitte Dezember 1907 
bis 27. Januar 1908 bei 0° lagen, also süß gemacht worden waren. 
Vier Kartoffeln wurden ausgewählt, davon zwei während 5 Stunden in 
Wasser von 15° gelegt, die zwei anderen zuerst während einer Stunde 
1) Zu diesem und dem vorhergehenden Versuche ist zu bemerken, daß 
während der vorübergehenden Erwärmung auf 40" wohl eine Zuckerabnahme statt¬ 
fand, daß dieselbe aber nach einem zu diesem Zwecke ausgeführten Versuche nur 
sehr gering sein konnte. Bei einer 9 Stunden andauernden Erwärmung auf 40° 
betrug der Verlust an Gesamtzucker 0,4%, das würde bei der 37 2 ständigen Er¬ 
wärmung bei Versuch 13 etwas über 0,1%, bei der 57 2 ständigen Erwärmung in 
Versuch 14 etwas über 0,2% ausmachen. Der anfängliche Unterschied der vor¬ 
erwärmten und nicht vorerwärmten Kartoffeln ist also nicht hierdurch verursacht, 
sondern durch individuelle Verschiedenheiten der Kartoffeln; durch diese konnten 
aber die von uns gezogenen Schlußfolgerungen nicht beeinflußt werden, weil die 
Veränderungen jeweils bei Hälften der gleichen Kartoffeln festgestellt wurden. 
Auch eine nennenswerte Aufnahme von Wasser hat bei der Vorbehandlung dei 
Kartoffeln nicht stattgefunden; diese wurden eben noch unzerschnitten in das ver¬ 
schieden erwärmte Wasser verbracht. In einem speziellen lall betrug die Zunahme 
bei 4ständigem Verweilen in Wasser von 40° und hernach 4 Stunden in solchem 
von 20° nur 0,2 g pro 100 g Frischsubstanz. 
