Beiträge zur Kenntnis der Lebensvorgänge in ruhenden Pflanzenteilen. 353 
Zur Gewinnung des diastatischen Enzyms aus Kartoffeln schlossen 
wir uns den \ ersuchen von Grüß 1 ) an. Mit Rücksicht auf die 
Hemmung, welche Gerbstoff auf die diastatische Wirkung ausübt, 
schlug dieser vor, Kartoffelknollen fein zu zerreiben und mit Glyzerin 
auszuziehen. Ließ er eine solche Mischung 5 Tage lang stehen, so 
war der nun gewonnene Auszug imstande, eine diastatische Wirkung 
auf Stärkekleister auszuüben. In Scheiben zerschnittene Kartoffeln, 
direkt mit Glyzerin ausgezogen, ergaben dagegen kein Enzym, ebenso 
nicht, wenn die Scheiben vorher durch Alkohol getötet worden waren. 
Allerdings fand Grüß auch mit der ersten Methode nur eine verhältnis¬ 
mäßig schwache Wirkung. 
Bei unseren im nachfolgenden beschriebenen Versuchen verfuhren 
wir im wesentlichen derart, daß die Kartoffeln auf einer feinen Feile 
in Glyzerin zerrieben wurden. In der Regel wurden 200 g Kartoffeln 
und 150 ccm konzentriertes Glyzerin verwendet. Dem Ganzen wurden 
darauf 3 ccm Toluol zugesetzt und nun gründlich vermischt. Ein so 
bemessener Zusatz von Toluol ist geeignet, das Auftreten von Bak¬ 
terien zu verhindern (Büchner) 2 ), ohne die Wirkung des diastatischen 
Enzyms zu beeinträchtigen 3 ). 
Diesen Brei ließ man nach dem Vorgehen von Grüß gewöhnlich 
5 Tage lang bei 12—15° C in zugedeckter Schale stehen; vielleicht 
hätte auch eine etwas kürzere Zeit zum Ausziehen genügt, doch lag es 
nicht in unserer Absicht, diese Nebenfrage näher zu untersuchen. 
Nach dieser Zeit wurde der Brei durch ein dichtes Tuch aus- 
gepreßt und der so gewonnene Auszug in einem Meßzylinder während 
einiger Zeit stehen gelassen zum Absetzen noch vorhandener fester 
Bestandteile. Die schon klar gewordenen Schichten wurden dann zum 
Versuche verwendet, in einigen Versuchen direkt, in anderen nach Filtra¬ 
tion usw. In den ersten Versuchen glaubten wir die Einwirkung dieses 
Auszuges auf Stärkekleister mittelst der Jodreaktion verfolgen zu können; 
diese Methode erwies sich aber bald als ungeeignet, indem einerseits 
die diastatische Wirkung des Kartoffelsaftes doch nur eine schwache 
ist und andererseits die durch Oxydasewirkung verursachte Braun¬ 
färbung der Säfte kleinere Farbenunterschiede verdeckt. Man war daher 
genötigt, die Einwirkung der Enzyme durch chemische Bestimmung 
des Zuckers nachzuweisen. 
1) Grüß, J., Über das Verhalten des diastatischen Enzyms in der Keim¬ 
pflanze. Jahrbücher f. wiss. Bot. 1894, Bd. XXVI, pag. 388. 
2) Büchner, Ed., in „Zymasegärung“. München u. Berlin 1903, pag. 177. 
3) Eisenberg, Elfriede, Beiträge zur Kenntnis der Entstehungsbeding¬ 
ungen diastatischer Enzyme in höheren Pflanzen. Flora 1907, Bd. 97, pag. 350. 
