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II. Müller-Thurgau und 0. Schneider-Orelli, 
Zu diesem Behufe wurden je weilen abgemessene Mengen des 
Kartoffelauszuges und eines 1 °/ w igen Stärkekleisters aus löslicher Stärke 
gemischt, durch einen weiteren Toluolzusatz der Toluolgehalt wieder 
auf 1 % gebracht, bei einer bestimmten Temperatur aufgestellt und 
dann auf Zucker untersucht. In einer ganz gleich hergestellten Probe 
wurde der Zucker gleich anfangs bestimmt, um den schon von der 
Kartoffel herrührenden oder während des Ausziehens entstandenen 
Zucker in Abzug bringen zu können. Bei dieser Zuckeruntersuchung 
wurde so verfahren, daß eine Portion direkt mit Bleiessig behandelt, 
hernach filtriert, mit Sodalösung neutralisiert und zum Schlüsse noch¬ 
mals filtriert wurde. In der so gewonnenen Lösung bestimmte man 
den Gehalt an direkt reduzierendem Zucker. Ein anderer Teil der 
Lösung wurde vor der Behandlung mit Bleiessig mit 1 / 2 % einer Salz¬ 
säurelösung vom spezifischen Gewicht 1,125 während 1 / 2 Stunde auf 
dem Wasserbad erwärmt. Meist ergab die so behandelte Lösung einen 
etwas höheren Zuckergehalt als die direkt verwendete. Welcher Art 
nun aber dieser Zucker ist, bzw. welchem Vorgänge die Zunahme der 
Kupferverbindung reduzierenden Fähigkeit zuzuschreiben ist, entzieht 
sich unserer Beobachtung. Der Umstand, daß in süßen Kartoffeln 
Rohrzucker nachgewiesen wurde l ), berechtigt nicht, ohne weiteres anzu¬ 
nehmen. daß auch hier die Zunahme an reduzierendem Zucker infolge 
der Behandlung mit Säure ausschließlich einem Gehalt an Rohrzucker 
zuzuschreiben sei. Auf Grund dieser Bedenken und des weiteren, daß, 
wie Vorversuche schließen ließen, bei der auch nur kürzeren Ein¬ 
wirkung von Salzsäure der Stärkekleister doch etwas angegriffen werden 
könnte, führen wir die Befunde von nach Säureeinwirkung gefundenem 
Zucker hier nicht an. 
Versuch 20. 
In mehreren Versuchen wollten wir feststellen, ob bei längerem 
Verweilen von Kartoffeln bei 0° ihr Enzymgehalt verändert wird, d. h. 
ob vielleicht das Süßwerden zurückzuführen wäre auf eine wesentliche 
Zunahme eines diastatischen Enzyms oder aber auf einen verminderten 
Verbrauch des Zuckers zur Atmung und zur Stärkebildung. In einem 
ersten Versuche, in dem die Kartoffelauszüge nur 6 und 24 Stunden 
mit dem Stärkekleister vermischt waren, ergab sich so gut wie keine 
diastatische Wirkung; man ließ daher jetzt den Kartoffelauszug 48 und 
96 Stunden einwirken. Verwendet wurden Kartoffeln Magnum bonum 
1) Siehe Anmerkung pag. 315. 
