Beiträge zur Kenntnis der 
Lebensvorgänge 
in ruhenden Pflanzenteilen. 355 
des gleichen Vorrates, die zum Teil in einem guten Hauskeller lagerten 
(nicht süße), zum leil seit 9. November in einer von Eis umgebenen 
Kiste bei 0° (süße Kartoffeln) auf bewahrt wurden. 
Am 15. Januar wurden nun je 2 süße und nicht süße Kartoffeln 
dm cli Abschneiden auf 200 g reduziert und in der beschriebenen 
V eise zerrieben und mit Glyzerin ausgezogen. Am 21. Januar ver¬ 
mischte man sodann je 3 Proben von 40 ccm des gewonnenen Saftes 
mit 60 ccm Kleister, eine Probe wurde sofort untersucht, die anderen 
stellten wir in verschlossenen Kolben in den Brutraum zu 25°. Mit 
der nun ausgeführten chemischen Untersuchung gingen Hand in Hand 
öfters vorgenommene Versuche, mit Hilfe der Jodprobe das Verschwin¬ 
den der Stärke nachzuweisen; aber wie schon erwähnt, lieferten diese 
\ ersuche hier sowohl wie auch späterhin nur unzuverlässige Resultate, 
so daß wir nicht weiter darauf eingehen wollen. Zur chemischen 
Untersuchung wurden von der Mischung des Kartoffelauszuges mit dem 
Stärkekleister jeweilen 40 ccm benutzt, sie erfuhren bei der Behand¬ 
lung mit Bleiessig eine Verdünnung auf 83,3, wovon dann 25 ccm zur 
Reduktion benutzt wurden. In dieser und der nachfolgenden Zusammen¬ 
stellung ist nun der Zuckergehalt der jeweils zur Untersuchung be¬ 
nutzten 25 ccm in Milligramm ausgedrückt. Auf eine Ausrechnung 
auf die Kartoffelsubstanz haben wir, weil doch nicht genau durchführbar, 
verzichtet; übrigens geben die mitgeteilten Zahlen, da immer gleich 
verfahren wurde, genügende Auskunft. 
Das Ergebnis dieses Versuches war folgendes: 
Nicht süße Kartoffeln 
Säße Kartoffeln 
Direkt reduz. 
Zucker 
Zunahme 
Direkt reduz. 
Zucker 
Zunahme 
mg 
mg 
mg 
mg 
Vor der Einwirkung des Enzyms 
Nach 48 ständiger Einwirkung des 
23,4 
— 
113,8 
— 
Enzyms. 
55,0 
31,6 
142,0 
28,2 
Nach 96 ständiger Einwirkung des 
Enzyms. 
42,6 
19,2 
147,1 
33,3 
Der Versuch hat unzweifelhaft ergeben, daß die Kartoffeln ein 
zuckerbildendes Enzym enthalten, und zwar sowohl süße als nicht süße 
Kartoffeln. Während der 48stündigen Einwirkung der Kartoffelauszüge 
auf Stärkekleister hat der direkt reduzierende Zucker bei beiden fast in 
gleicher Weise zugenommen. In den folgenden 48 Stunden machte sich 
nun allerdings ein Unterschied bemerkbar, indem bei dem Saft aus süßen 
Kartoffeln nur noch eine kleine Zunahme eintrat, bei dem aus nicht 
