356 
H. Müller-Tlmrgau uud 0. Schneider-Orelli, 
süßen aber geradezu eine Abnahme. Auf letztere bei einigen weiteren 
Versuchen sich wiederholende Erscheinung soll dort näher eingetreten 
werden. 
Versuch 21. 
Am 19. Februar wurde ein ähnlicher Versuch mit gleichen Kar¬ 
toffeln, und zwar mit 200 g süßen und 200 g nicht süßen ausgeführt. 
Dabei sollte aber die Frage beantwortet werden, welchen Einfluß ver¬ 
schiedene Temperatur auf die diastatische Wirksamkeit des Kartoffel¬ 
saftes ausübt. Der bei einigen Versuchen gefundene Rückgang des 
Zuckers bei längerdauernder Einwirkung, und zwar regelmäßig nur 
bei hoher Temperatur, veranlaßte uns, zum Vergleich 0 und 12° zu 
benutzen und die Mischungen von Stärkekleister und Kartoffelsaft bei 
diesen beiden Temperaturen 3 und 7 Tage lang zu erhalten. 
Das Ergebnis war folgendes: 
Nicht süße Kartoffeln 
Süße Kartoffeln 
Direkt reduz. 
Zucker 
Zunahme 
Direkt reduz. 
Zucker 
Zunahme 
mg 
mg 
mg 
mg 
Vor der Einwirkung des Enzyms 
Nach 3 tägiger Einwirkung des En- 
13,0 
— 
70,8 
— 
zyms bei 0°. 
Nach 7 tägiger Einwirkung des En- 
17,0 
4,0 
74,5 
3,7 
zyms bei 0°. 
28,6 
15,6 
80,9 
10,1 
Vor der Einwirkung des Enzyms 
Nach 3 tägiger Einwirkung des En- 
13,0 
— 
70,8 
— 
zyms bei 12°. 
Nach 7 tägiger Einwirkung des En- 
33,4 
20,4 
86,7 
15,9 
zyms bei 12 0 . 
50,7 
37,7 
102,4 
31,6 
Auch dieser Versuch beweist das Vorhandensein eines diastatischen 
Fermentes in den Kartoffeln. Ein wesentlicher Unterschied zwischen 
süßen und nicht süßen Kartoffeln hat sich dagegen nicht herausgestellt; 
die kleine Differenz zugunsten der nicht süßen muß individuellen Ver¬ 
schiedenheiten der Kartoffeln zugeschrieben werden; denn bei einem 
20 Tage später vorgenommenen Versuch (22) mit gleichen Kartoffeln 
zeigte der Auszug aus den nicht süßen Kartoffeln eine geringere dia- 
statische Wirkung als derjenige süßer Kartoffeln. Nur bei Überein¬ 
stimmung der Resultate hätte man auf einen Mehrgehalt der süßen 
Kartoffeln schließen können. Wir ziehen daraus die Schlußfolgerung, 
daß die Zuckerspeicherung der Kartoffeln bei 0° nicht etwa einer ver¬ 
mehrten Bildung von diastatischem Enzym zuzuschreiben ist, sondern 
vielmehr einer gehemmten Verarbeitung des entstehenden Zuckers. 
