Beiträge zur Kenntnis der Lebensvorgänge in ruhenden Pflanzenteilen. 357 
Aus dem Versuch geht ferner hervor, daß das diastatische Fer¬ 
ment bei 12° energischer wirkt als bei 0°, daß aber auch bei 0° eine 
deutlich nachweisbare Zuckerbildung stattfindet. Gerade letzteres Re¬ 
sultat scheint mit Rücksicht auf das Süß werden der Kartoffeln von In¬ 
teresse zu sein. Wenn bei 12° die Kartoffeln nicht süß werden, ob¬ 
gleich die Enzymwirkung bei dieser Temperatur beträchtlicher ist, so 
führt dies doch zu der Annahme, daß hier andere Vorgänge in be¬ 
trächtlichem Maße in gegenteiliger Richtung wirken, d. h. Zucker ver¬ 
brauchen. 
Versuch 22. 
Am 11. März wurde der vorige Versuch, da die Methode eine 
Bestätigung des Ergebnisses wünschenswert erscheinen ließ, in gleicher 
Weise wiederholt. Das Resultat war folgendes: 
Nicht süße Kartoffeln 
Süße Kartoffeln 
Direkt reduz. 
Zucker 
Zunahme 
Direkt reduz. 
Zucker 
Zunahme 
mg 
mg 
mg 
mg 
Vor der Einwirkung des Enzyms 
14,9 
_ 
116,3 
Nach 3 tägiger Einwirkung des En- 
zyms bei 0°. 
Nach 7 tägiger Einwirkung des En- 
17,2 
2,3 
120,9 
4,6 
zyms bei 0°. 
20,9 
5,9 
126,7 
10,4 
Vor der Einwirkung des Enzyms 
14,9 
116,3 
Nach 3 tägiger Einwirkung des En- 
zyms bei 12 0 . 
21,7 
6,8 
128,8 
12,5 
Nach 7 tägiger Einwirkung des En- 
zyms bei 12 0 . 
28,0 
13,1 
143,6 
27,3 
Obgleich dieser Versuch genau in der gleichen Weise wie der 
vorige angestellt wurde, zeigte nun diesmal der Auszug aus den süßen 
Kartoffeln die größere diastatische Wirkung, so daß wir wohl berech¬ 
tigt waren, diese Unterschiede der individuellen Verschiedenheit der 
Kartoffeln zuzuschreiben. Im übrigen sind die Resultate eine volle 
Bestätigung derjenigen des vorigen Versuches. 
Versuch 23. 
Der entgegengesetzte Vorgang des Süßwerdens bei Kartoffeln 
findet statt, wenn man schon süß gewordene in einen Raum von höherer 
Temperatur bringt. Nachgewiesenermaßen verschwindet dann der Zucker, 
und zwar rascher bei Kartoffeln, die noch nicht so weit von der Ruhe¬ 
periode entfernt sind. Inwieweit bei diesem Verschwinden von Zucker 
sog. Stärkebildner tätig sind oder nur eine enzymatische Umwandlung 
Flora, Bd. 101. 24 
