Beitrage zur Kenntnis der Lebensvorgänge in ruhenden Pflanzenteilen. 359 
der Kartoffeln der Saft diastatisches Enzym enthält Zuckeranhäufung 
und das Verschwinden von Zucker beim Entsüßen läßt sich also nicht 
etwa zurückführen auf das Auftreten und Verschwinden zuckerbildender 
und -rückbildender Enzyme, sondern ist wohl eher dadurch zu erklären, 
daß diese Enzyme durch verschieden hohe Temperaturen und andere 
Umstände in ungleicher Weise beeinflußt werden. Da auch der Saft 
aus süßen Kartoffeln im Gemisch mit Stärkekleister in der Regel noch 
an Zucker zunimmt, könnte man allerdings denken, daß ein zucker¬ 
rückbildendes reversibles Ferment im Kartoffelauszuge sich nicht findet, 
daß es entweder sich nicht ausziehen läßt oder daß die bei höherer 
Temperatur vorwiegende reversible Wirkung nicht durch ein eigent¬ 
liches Enzym, sondern durch geformtes Protoplasma (Leukoplasten, 
Stärkebildner) vollzogen wird. Immerhin lassen einige unserer Versuche 
die Vermutung aufkommen, es könnten doch im Saft der Kartoffeln 
auch reversible Fermente sich vorfinden, wenn sie auch vielleicht schwie¬ 
liger auszuziehen sind als die diastatischen Enzyme. Einer dieser 
\ ersuche möge im nachfolgenden noch beschrieben werden. 
Versuch 24. 
Am 8. Februar wurden den seit 3 Monaten im Eis liegenden 
Kartoffeln 3 entnommen und 400 g ihrer Substanz mit 300 ccm Glyzerin 
zerrieben, der Saft nach 4 Tagen abgepreßt und bei 5—6° C filtriert. 
Von diesem filtrierten Saft wurden nun Mischungen mit Stärkekleister 
hergestellt, ein Teil der Proben bei 0°, ein anderer bei 25° aufgestellt. 
Die chemische Untersuchung ergab folgendes: 
Enzym Wirkung bei 0° 
Enzymwirkung bei 25° 
Direkt reduz. 
Zucker 
Zunahme 
Direkt reduz. 
Zucker 
Zunahme 
Vor der Einwirkung des Enzyms 
Nach 6 tägiger Einwirkung des 
mg 
mg 
mg 
mg 
30,8 
— 
30,8 
Enzyms. 
Nach 12 tägiger Einwirkung des 
45,3 
14,5 
59,3 
28,5 
Enzyms. 
48,6 
17,8 
49,0 
18,2 
Bei diesem Versuche konnte das ungleiche Verhalten der Aus¬ 
züge aus verschiedenen Kartoffelindividuen keine Trübung des Resultates 
verursachen; denn alle Proben waren mit Teilen desselben Auszuges 
angestellt. Bei 0° zeigte sich in den ersten 6 Tagen eine deutliche 
diastatische Wirkung, die auch in den folgenden 6 Tagen noch etwas 
weiter ging. Anders bei den bei 25° aufgestellten Proben. Allerdings 
war in den ersten 6 Tagen bei dieser Temperatur die diastatische 
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