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H. Müller-Thurgau und 0. Schneider-Orelli, 
Wirkung bedeutender, zirka doppelt so groß wie bei 0°, aber in den 
nachfolgenden 6 Tagen fand keine Zunahme des Zuckers mehr statt, 
im Gegenteil eine Abnahme, eine Erscheinung, die wir auf die Tätigkeit 
eines reversiblen Fermentes zurückführen möchten. 
V e r s u c h 25. 
Bei unseren sämtlichen bisherigen mitgeteilten Versuchen konnte 
die Anwesenheit eines diastatischen Enzyms mit Sicherheit festgestellt 
werden; allerdings handelte es sich dabei um Kartoffeln, die schon 
längere Zeit im Keller gelagert hatten. Es erschien daher von In¬ 
teresse, noch zu prüfen, wie sich vor kurzem dem Boden entnommene 
Kartoffeln in dieser Beziehung verhalten. Kartoffeln der Sorte Mag- 
num bonum, vom gleichen Landwirte wie die früheren, wurden Ende 
September bezogen, am 18. Oktober nach dem gleichen Verfahren, wie 
in den früheren Versuchen, auf die Anwesenheit eines diastatischen 
Enzyms untersucht, und es ergab der ausgepreßte Saft folgenden 
Einfluß auf Stärkekleister. 
Zuckergehalt der Mischung: 
Vor der Einwirkung des Enzyms. 
Nach 48stünd. Einwirkung des Enzyms bei 20° 
,* 96 „ „ „ „ „ 20 ° 
Direkt reduz. 
Zucker 
mg 
14,0 
22,8 
25,8 
Zunahme 
mg 
8,8 
11,8 
Wenn auch diese Kartoffeln nicht sofort nach der Entnahme aus 
der Erde zur Untersuchung kamen, so können sie doch als frische, nur 
kurz gelagerte angesehen werden. Es hat der Versuch unzweifelhaft 
ergeben, daß auch der Saft solcher Kartoffeln diastatisch wirksam ist, 
und zwar war hier die Wirkung nicht geringer als bei Versuch 23, 
wo die Zuckerzunahme bei entsüßten Kartoffeln ebenfalls bei 20° nach 
3- und 6 tägiger Einwirkung des Enzyms 7,4 und 14 mg betrug. 
F. Einfluß des Vorerwärmens auf die diastatischen Enzyme der 
Maiblumenkeime. 
Wir beabsichtigten nun, durch Versuche zu entscheiden, ob durch 
eine Vorerwärmung im Enzymgehalt von Kartoffeln eine nachweisbare 
Veränderung eintritt und ob die Wirkungen des Vorerwärmens auf die 
Atmung und die sonstigen Stoffwechselvorgänge hiermit in einem ge¬ 
wissen Zusammenhänge stehen. Die Versuche ergaben vorläufig keine 
entscheidende Auskunft, und es wurde daher ein anderes Versuchs¬ 
material gewählt, und zwar mit Rücksicht auf die schönen Erfolge, die 
ein Vorerwärmen auf das Austreiben ergibt, die Keime von Convallaria 
