Beiträge zur Kenntnis der Lebensvorgänge in ruhenden Pflanzenteilen. 369 
Wird von den Hälften einer süßen Kartoffel die eine vorerwärnit 
und die andere nicht, so verschwindet der Zucker in der vorerwärmten 
Hälfte bedeutend langsamer als in der anderen (Versuch 14 und 17); 
es haben die Zellen durch die Vorerwärmung die Fähigkeit, Zucker 
zurückzuverwandeln, teilweise eingebüßt, ganz ähnlich wie es auch 
beim Altern der Fall ist; denn im Frühling vermögen süße Kartoffeln, 
die man bei 20° lagert, ebenfalls nur langsamer sich zu entsüßen, als 
dies im Anfang des Winters geschieht. Es weist dies wieder darauf 
hin, daß die andauernde Wirkung des Vorerwärmens einer Schwächung 
gleicht. Wenn auch der Atmungsvorgang in gewissem Sinne abhängig 
ist vom Zuckergehalt des Kartoffelgewebes, so kann doch die Atmungs¬ 
intensität nicht als direkter Maßstab für die zuckerspeichernden Vor¬ 
gänge gelten; das erhellt schon daraus, daß Umstände, die die Vor¬ 
gänge der Zuckerspeicherung hemmen, wie vorausgehendes Ätherisieren 
oder Erwärmen auf 40°, eine vorübergehende Steigerung der Atmung 
verursachen können. So besteht andererseits auch kein Widerspruch 
darin, daß bei länger gelagerten Kartoffeln die Atmung allmählich in¬ 
tensiver wird, während andererseits Zuckerbildung und Stärkerückbildung 
eine Hemmung erfahren. Überblicken wir unsere Versuche, so glauben 
wir erkennen zu können, daß die Atmung aus zwei Gründen gesteigert 
werden kann, einmal mehr vorübergehend durch Einwirkung von Reizen 
und sodann durch Abnahme der Lebensenergie beim Altern. Inwieweit 
nun diese letztere Atmungszunahme alternder Kartoffeln im Zusammen¬ 
hang steht mit dem Ausklingen der Ruheperiode, mit der deshalb ab¬ 
nehmenden Fähigkeit, die Reservestoffe in nicht löslicher Form zurück¬ 
zubehalten, und anderen Änderungen des Stoffwechsels, soll hier nicht 
näher erörtert werden. 
Diastatisches Enzym wurde in austreibenden Kartoffeln schon 
früher nachgewiesen 1 ). In ruhenden Kartoffeln konnte die Anwesenheit 
solcher Enzyme erst später durch Grüß 2 ) mit verbesserter Methode 
dargetan werden. Unsere Versuche ergaben ebenfalls in ruhenden 
(Versuch 25) und austreibenden Kartoffeln die Anwesenheit eines En¬ 
zyms, das aus Stärkekleister direkt reduzierenden Zucker und zudem 
eine lösliche Substanz bildet, die erst nach Behandlung mit verdünnter 
Säure in die Zuckerbestimmung eintritt. Mit Rücksicht auf die vor¬ 
handene Stärkemenge könnte die festgestellte Enzymwirkung als gering 
1) Von Pay er und Persoz, sowie Baranetzky, Krauch, Müller - Thurgau, 
Landwirtschaftl. Jahrb. 1882, pag. 814, woselbst die übrige Literatur angegeben ist. 
2) Grüß, J., Über das Verhalten des diastatischen Enzyms in der Keim¬ 
pflanze. Jahrb. f. wiss. Botanik 1894, Bd. XXVI, pag. 388. 
