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in dem die Glieder der einzelnen Säuregruppen zu einander in einem 
Fette vorhanden sind. . ~ , 
Abgesehen von einigen Säuren, welche nur in einzelnen Oelen Vor¬ 
kommen,' z. B. die Rieinolsäure C.s HmOIlCOOU im Ricinusöl, oder 
äusserst geringe Beimengungen in anderen Oelen bilden, gehören die l ett- 
17» h»ptil«, M Gruppen ... Es sind di„ di. feslo, FnU.äursn 
von der Zusammensetzung Cn Ihn Oa, die Sauren der OeEaure ei 
Cn Ü 2 G -2 O 2 und die, der Leinölsäure-Reihe CnHw-iO*. Von den Sauren 
der ersten Gruppe kommen für uns nur die in Wasser unlöslichen Glie er 
in Betracht, und von diesen kommen auch nur diejenigen in grosserer 
Menge in natürlichen Felten vor, bei denen der Werth für n eine gerade 
Zahl i=t Es sind dies die Laurinsäure Ci*HuOt, die Myustinsaure 
(WfcOs, die Palmitinsäure CitHnO,, die Stearinsäure Cisi/scO. und 
die Arachinsäure Cno ff« 0», während die höheren Glieder der Reihe fast 
nur in solchen Fetten Vorkommen, welche als Secrete zu betrachten sin , 
dagegen höchsten als Spuren in Reserve-Fetten. - ^on den Sauren de 
Oelsäure-Reihe sind zu beachten die Hypogäasäur e fl.ft. ft, 
säure C.s 1 /» O 2 und die Brassica- oder Erucasaure C^ /^ O^ Aus de. 
dritten Gruppe endlich kommt nur die Leinolsaure Cie H^s Ot in Betracht, 
da ein anderes Glied der Reihe, die Eläomargarinsäure bisher nur ,m 
Fett der Samen von Elaeococca vernicia nachgewiesen ist. 
Ein brauchbares Kriterium für die ungefähre Zusammensetzung der 
Fette giebt uns die Fähigkeit der ungesättigten Fettsäuren von de. u- 
sammensetzung G'n F« O. und CV f/w 0. bei Behandlung mit Jod sich 
mit diesem zu verbinden, während die Fettsäuren der Reihe C 0. 
nicht mit Jod reagieren. Diejenige Menge Jod, welche 100 1 
Säure addieren, bezeichnet man als die Jodzahl der&e ien. le 
t rä „ t f ür Hypogäasäure 100,00 für Oelsäure 1)0,07, für Erucasaure /o,15, 
für° Leinölsäure 201,56. Man bestimmt dieselbe nach v. Hu M ), em 
man 0 2-0,5 gr der Säure in 10 ccm Chloroform löst und dann 2o-50 ccn 
einer Jodlösung zugiebt, welche 25 gr Jod und 30 gr Merkur,chlor.d aut 
1 Liter 96 % Alcohols enthält. Nach zweistündiger Einwirkung sei/.t ma 
10-20 ccm einer 10% Jodkaliumlösung, sowie 150 ccm Wasser zu unc 
titrirt das überschüssige Jod mit V» normal Natriumthiosulfatlosung zuiuck 
Da jedoch die Jodlösung ihren Titer fortwährend ändert, so muss de 
Werth einer gleich behandelten Jodlösung jedesmal gleichzeitig eim.Uelt 
werden. Die Berechnung ist dann einfach, da jeder ccm /10 
thiosulfatlösung 0,0127 gr Jod entspricht. 
Ebenso, wie mit Jod verbinden sich die diejenigen Sauren, ’J 
eine oder zwei ungesättigte Bindungen enthalten, auch mit Ss ^ 
Besonders geschieht dies bei der Leinölsäure, welche dabei in feste, harn» 
1) Dingler’s polytechn. Journal 253. pg. 281. 
