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Zucker führt dagegen Madia sativa, dessen Parenchym so stark damit 
erfüllt ist, dass er auch noch zum Theil eine Zeit lang nach beendeter 
Streckung in den Zellen verbleibt. Es wurde schon oben auf den Zu¬ 
sammenhang zwischen der niedrigen Jodzahl und dem hohen Schmelz¬ 
punkt bei dem Madiaöl hingewiesen. 
Nach beendeter Streckung des Hypocotyl enthalten die Parenchym¬ 
zellen noch eine geringe Menge Oel, das erst allmählig verschwindet, ohne 
dass dabei Stärke oder, mit Ausnahme von Madia , Zucker auftritt. In 
dei Stärkescheide führen alle genannten Pflanzen meist reichlich Stärke, 
welche erst nach beendeter Streckung allmählig von unten nach oben 
fortschreitend verschwindet, indem dabei häufig reichlich Zucker auftritt. 
Ein Uebergang des letzteren in das angrenzende Parenchym findet dabei 
jedoch nicht statt, so dass die Stärke und der Zucker wohl auch hier 
hauptsächlich zur Ausbildung der Gefässbündel dienen werden. 
Ueber die Veränderungen, welche das Oel vor seiner Verarbeitung 
erleidet, führte zuerst Müntz 1 ) Untersuchungen aus. Er wies nach, dass 
eine Spaltung der Neutralfette unter Auftreten freier Säure stattfindet, 
während das Glycerin verschwindet, indem es in andere Körper umgesetzt 
wird. Die von Müntz angewandte Methode der Fettsäure-Bestimmung 
durch Ermittelung der Löslichkeit der Fette in absolutem Alkohol, liefert 
a erdings viel zu hohe Werthe für ihren Gehalt an freien Säuren, da sich 
Neutralfette bei Gegenwart dieser ebenfalls reichlich in absolutem Alkohol 
losen. Etwas niedrigere Ziffern erhält man, wenn man den von Müntz 
bestimmten Gesammt-Fettsäure-Gehalt unter Berücksichtigung des Säure¬ 
gehaltes der Neutralfette, also der sogen. Hehner’schen Zahl, umrechnet, 
les unterlässt Müntz jedoch. — Immerhin sind auch die durch solche „ 
erechnung zu erhaltenden Werthe sehr viel höher, als sie sich aus meinen, 
weiter unten angeführten Untersuchungen ergeben haben. Da Müntz 
ie ganzen Keimlinge zur Untersuchung verwandte, so lässt sich aus seinen 
Augaben nicht entnehmen, in welchen Organen der Pflanzen die Spaltung 
er ette voi sich geht. Besonders ist dies von Wichtigkeit für diejenigen 
Pflanzen, bei deren Keimung Oelwanderung stattfindet. Am naheliegendsten 
wäre es ja, anzunehmen, das Fett würde bei Beginn der Keimung ge¬ 
spalten, worauf die freien Säuren nach dem Orte ihres Verbrauches hin- 
wanderten. Dies findet indessen nicht statt; sondern, wie meine Versuche 
zeigen, enthält das auf den Wanderungsbahnen befindliche Oel oft nur 
eine relativ geringe Menge freier Säure, ein Beweis, dass schon ein ge¬ 
ringer Gehalt des Oeles an dieser tür die Wanderung ausreicht. Dagegen 
scheint doch ein gewisser Säuregehalt durchaus nöthig zu sein, da dieser 
ei der Wanderung stets vorhanden ist. — Die vollständige Spaltung 
1) Müntz, Sur la gerinination des graines oleagineuses. Annales de chimie et 
de physique 1871, ser. IV, t. XXII, pg. 372. 
