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mehrerer Bestimmungen 94,80 gr. Daraus berechnet sich die freie Säure 
im Fett des Endosperms zu 0,2566 gr = 8,72 % des Rohfettes. 
Im Fett der Gotyledonen dienten zur Neutralisation der freien Säure 
1,30ccm Vs*«-Kalilauge = 0,0364gr KHO, zur Verseifung des Neutral¬ 
fettes 2,80 ccm % »-Kalilauge = 0,0784 gr KHO, so dass sich die freie 
Säure demnach zu 0,1904 gr = 30,56% des Rohfettes berechnet. 
Im Fett der Wurzel und des Hypocotyl dienten zur Neutralisation 
der freien Säure 1,30 ccm % »-Kalilauge = 0,0364 gr KHO , zur Ver¬ 
seifung des Neutralfettes 0,15 ccm % »-Kalilauge = 0,0042 gr KHO. Die 
freie Säure berechnet sich daraus zu 0,19345 gr = 89,15% des Rohfettes. 
Das Oel, welches von den Gotyledonen aus dem Endosperm auf¬ 
gesogen worden war, hatte also im höchsten Falle 30,56 % freie Säure; 
doch dürfte der wirkliche Säure-Gehalt wesentlich tiefer liegen, da in den 
ganzen Gotyledonen eine sehr lebhafte Umsetzung des aufgenommenen 
Oeles in Stärke stattfindet. Der Säuregehalt des aus dem Endosperm 
gewonnenen Oeles kann hier auch nicht als Minimalwerth gelten, da 
derselbe durch die an der Basis des Endosperms statlfindende Stärke- 
und Zuckerbildung jedenfalls merklich erhöht wird. 
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Bei der mikroskopischen Betrachtung des Keimungsprocesses hatten 
wir gesehen, dass die Entwickelung der verschiedenen Keimlinge Ver¬ 
schiedenheiten aufweist, welche eine gewisse Beziehung zur Zusammen¬ 
setzung der Reserve-Oele erkennen lassen. Zeigt es sich aber, dass ein 
Bestandtheil eines Fettes leichter zu verarbeiten ist, oder dass z. B. ein 
hoher Gehalt eines Oeles an Leinölsäure dasselbe zur Oelwanderung dis¬ 
ponier t, so ist damit auch die Möglichkeit einer ungleichmässigen Ver¬ 
arbeitung der einzelnen Bestandteile dieses Fettes gegeben. Durch eine 
ungleichmässige Verarbeitung der einzelnen Bestandteile eines Fettes oder 
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durch die stärkere Wanderung einer Säure müssen aber Verschiebungen 
in der Zusammensetzung der Oele, beziehungsweise eine Anhäufung der 
weniger leicht zu verarbeitenden Anteile desselben stattfinden. Eine 
derartige Veränderung der Zusammensetzung der Fette, welche durch ein 
wechselndes Verhältnis der in ihnen vorhandenen Säuren hervorgerufen 
ist, wird sich nun durch eine Aenderung ihrer Jodzahl zu erkennen geben. 
— Ich benutzte daher die bei den bisherigen Versuchen über den Säure¬ 
gehalt der Fette gewonnenen freien Fettsäuren zur Bestimmung ihrer 
Jodzahl. Letzteres geschah nach der v. Hüb Eschen Methode, indem 
darauf Bedacht genommen wurde, die Bestimmung sofort nach der Ab¬ 
scheidung auszuführen, da die freien Säuren sich an der Luft schneller 
oxydiren als ihre Glyceride und eine Oxydation der Säuren ihr Aufnahme¬ 
vermögen für Jod herabsetzl. — Die erhaltenen Werthe ergeben sich aus 
folgenden labellen. Die in der letzten Spalte derselben aufgeführten 
