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H. Müll er-Thurgau und 0. Schneider-Orelli, 
Ge¬ 
wicht 
der 
Keime 
In 100 g Frisch - 
gewicht 
In 100 Keimen 
Direkt re¬ 
duzieren¬ 
der Zuck er 
Gesamt¬ 
zucker als 
Invert¬ 
zucker 
Direkt re- 
duzieren- 
derZucker 
Gesamt¬ 
zuckerais 
Invert¬ 
zucker 
Nicht vorerwärmt 
g 
g 
g 
g 
g 
Bei Beginn des Versuches . . 
Nach 1 Tag bei 26°. 
„ 3 Tagen bei 12° . . . . 
62,88 
57,26 
60,75 
0,27 
0,06 
0,20 
9,00 
8,80 
9,34 
0,34 
0,07 
0,24 
11,33 
10,08 
11,36 
Vorerwärmt 8 Std. bei 38° C 
Bei Beginn des Versuches . . 
Nach 1 Tag bei 26°. 
„ 3 Tagen bei 12° . . . . 
62,88 
65,98 
61,20 
0,27 
0,12 
0,01 
9,00 
8,40 
8,23 
0,34 
0,16 
0,01 
11,33 
11,08 
10,08 
Schon die Keime, die man einen Tag bei 26° aufbewahrt hatte, 
ließen erkennen, daß die Anhäufung von reduzierendem Zucker bei 
den bei 26° 4 Tage lang aufbewahrten Keimen in Versuch 1 und 4 
wirklich während des Treibens zustande kam und nicht etwa während 
des Vorerwärmens; denn bei diesem Versuche (7) ist eine solche An¬ 
häufung nicht eingetreten. Die kleine Differenz zwischen den vor¬ 
erwärmten und nicht vorerwärmten Keimen kann wohl während des 
eintägigen Aufenthaltes bei 26° entstanden sein. Noch deutlicher tritt 
das erwähnte Versuchsergebnis hervor bei den 3 Tage bei 12° auf¬ 
bewahrten, wo die vorerwärmten fast gar keinen direkt reduzierenden 
Zucker enthielten. 
Wenn wir sowohl bei diesem als bei früheren Versuchen ver¬ 
mieden, aus den gefundenen Werten weitgehende Schlüsse zu ziehen, 
so geschah dies namentlich in Rücksicht darauf, daß es nicht gelang, 
für die verschiedenen Gruppen vollständig gleich beschaffene Keime 
auszuwählen. Doch darf man sich nicht vorstellen, daß diese Diffe¬ 
renzen gar zu große waren. Um einen Begriff von der Größe 
dieser Fehlerquelle zu geben, seien im nachfolgenden die Unter¬ 
suchungsergebnisse von zwei Partien Keimen zu je 50 Stück angegeben, 
die einen großen Gewichtsunterschied zeigten, einen größeren, als 
er bei den übrigen Versuchen je vorkam. Die Keime wurden am 
10. Oktober direkt ohne vorhergehende Erwärmung in der üblichen 
Weise untersucht. 
In der prozentualen Zusammensetzung sind die Keime der beiden 
Gruppen ziemlich übereinstimmend; dagegen zeigt dann natürlich der 
