31 
point les plumes ; vous détachez la peau en 
venant du côté des pattes, vous saisissez avec 
les doigts le tibia, et, avec vos ciseaux à pointes 
mousses, vous coupez à l'articulation du ge¬ 
nou , c'est-à-dire la partie du fémur attachée 
avec le tibia; vous procédez de même pour 
l’autre côté, puis vous arrivez au coccyx ou 
porte-queue, que vous coupez au moyen des 
ciseaux; il faut bien prendre garde de ne pas 
couper trop près, autrement vous attaqueriez 
les tuyeaux des plumes, ce qui les ferait 
tomber. 
Vous prenez le corps de votre oiseau de la 
main gauche, et, avec les doigts de la main 
droite, vous détachez doucement la peau en ve¬ 
nant aux ailes ; lorsque l'humérus est suffisam¬ 
ment découvert, vous le coupez à sa naissance, 
c’est-à-dire le plus près du corps possible; vous 
continuez en détachant la peau doucement; ar¬ 
rivé à la tête, et avant que de couper lerestedu 
cou qui adhère encore à la tête, il faut dépouil¬ 
ler cette partie, mais avec un soin tout parti¬ 
culier, car s’il vous arrivait de déchirer cette 
partie de la peau, ou le bord des paupières, 
le mal serait presque irréparable; en tenant de 
la main droite la partie du cou, avec les ongles 
de la main gauche vous détachez tout douce¬ 
ment; arrivé aux oreilles, vous soulevez avec la 
pointe du scalpel la petite membrane qui les 
