côté de la queue. Un couteau à papier, en buis, 
est très-commode pour cette opération. On 
coupe le tronçon de la queue avec les ciseaux ; 
arrivé aux rayons qui soutiennent la nageoire 
dorsale, on procède de même. 
Parvenu à la tête, on détache le cou très-fa¬ 
cilement; en tenant la tête du poisson de la 
main gauche, on agit de la main droite en fai¬ 
sant pression pour détacher la vertèbre cervi¬ 
cale de la boîte du crâne ; au moyen du scalpel 
et des ciseaux on achève de couper les chairs. 
Si on veut conserveries branchies des poissons 
en les laissant en place, on n’y touche pas 
quant à présent; mais, aussitôt l’opération ter¬ 
minée, on injecte les branchies avec l’essence 
de térébenthine; il faut renouveler cette opé¬ 
ration trois ou quatre fois. Dans le cas contraire, 
on les retire avant que de procéder au mon¬ 
tage. 
Beaucoup de préparateurs négligent de faire 
une incision en dessous de l’opercule, pour re¬ 
tirer les chairs qui se trouvent dans les joues, 
ainsi que de dédoubler les lèvres dans certains 
poissons ; c’est une grande négligence, car, par 
la dessiccation, ces parties se dépriment, l’huile 
contenue dans la chair du poisson ressort en 
dehors, attire les insectes et répand une odeur 
insupportable, et, avant peu de temps la pièce 
est perdue, ce qui n’est qu’un demi-mal, si elle 
