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Prenons pour exemple de préparation un 
esturgeon ayant une longueur de deux mètres. 
Toutes les difficultés de préparation se trou¬ 
vent réunies dans cette pièce. La tête est volu¬ 
mineuse, le museau obtus et cartilagineux, le 
corps est recouvert de plusieurs séries longitudi¬ 
nales d'écussons osseux et saillants, de la na¬ 
geoire anale à la nageoire caudale; il existe 
encore une autre série de plaques, la peau 
est dure et chagrinée comme dans les squales, 
auxquels il ressemble du reste par la forme 
générale du corps, ainsi que par la position et 
le nombre des nageoires. 
Or, voici comment on procède pour mener à 
bonne fin une préparation de ce genre : 
On fait une incision à partir du milieu des 
nageoires pectorales, que l'on prolonge jusqu'à 
la naissance de la nageoire caudale ; mais, 
comme nous l'avons dit, il existe une série de 
plaques osseuses entre banale et la caudale qu’il 
serait très-difficile de couper et encore plus de 
rejoindre par la couture ; il faut donc contour¬ 
ner la difficulté et ne laisser juste que ce qu’il 
faut de peau après les plaques pour coudre faci¬ 
lement avec l'autre partie de la peau ; on écor¬ 
che comme pour les autres poissons. 
Une fois débarrassé du corps, il vous reste à 
dégraisser la peau et à la bien débarrasser de 
toutes les chairs qui y sont encore attenantes; 
