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avec les pinces à mâchoires longues, vous arra¬ 
chez la chair qui se trouve de chaque côté des 
vertèbres de la queue, puis vous revenez à la 
tête, vous enlevez les branchies et toute la 
chair attenante aux opercules, avec un ciseau 
de menuisier ou une scie demi-circulaire, vous 
enlevez toutes les parties osseuses auxquelles 
étaient attachées les branchies. Il vous reste 
maintenant à enlever tous les cartilages du 
museau, ce que vous faites au moyen de longues 
pinces, après avoir haché, pour ainsi dire, au 
moyen d’une longue lame, toutes les cloisons 
cartilagineuses* 
Gardez-vous bien - de vous dispenser de ce 
travail par l'idée que ces cartilages étant des¬ 
séchés maintiendront les formes du museau; 
nous avons vu récemment une préparation de 
ce genre dont on avait négligé d’extraire les 
cartilages; le museau , après la dessiccation, avait 
la forme d’un cor de chasse. 
Donc,lorsque vous aurez bien enlevé tous les 
tissus graisseux qui se trouvent en abondance 
dans la tête de l’esturgeon, ainsi que tous les 
cartilages, vous mettrez tremper cette peau 
dans un baquet d’eau, dans lequel vous aurez 
mis dissoudre 25 grammes de sulfate d’alumine 
(dans une quantité de 20 litres d’eau) ; pendant 
que la peau se macère un peu, vous procédez 
à la confection de la carcasse ou armature qui 
