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mard ou une langouste, on ne peut pas se dis¬ 
penser d’extraire les chairs des pattes ni des 
antennes : pour cela, il faut désarticuler entière¬ 
ment sa pièce; dans chaque patte, une fois 
qu’elle est bien nettoyée, on passe un fil de fer 
recuit ; on bourre à la naissance des articula- 
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lions, on relie tous ces fils de fer ensemble à 
celui beaucoup plus gros, qui passe de la queue 
dans le thorax, comme pour l’écrevisse; pour 
les crabes, tourteaux, etc., on procède de meme. 
