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ment le Lié , et on y place ces tiges nouvellement cueillies : 
les Charançons ne tardent pas à se rassembler sous les 
feuilles, et le lendemain on les enlève; il faut réitérer tous 
les jours cette opération pendant un certain temps. 
On peut encore, si Ton veut, enduire à tin pied au-dessus 
du plancher, les murs du grenier avec de la térébenthine, ou 
mieux avec du vieux oing : les insecteâ s’y trouvent englués 
et y périssent, lorsqu’ils quittent le blé au mois de Sep¬ 
tembre, pour se transformer en chrysalides sur les pièces 
de bois ou entre les joints des briques. 
Je finirai cet article en donnant les caractères distinctifs 
des grains et de la farine de Froment de bonne qualité : 
j’ajouterai un mot sur ses parties constituantes. 
Un des meilleurs moyens pour reconnoître la qualité des 
blés, c’est de comparer leur pesanteur spécifique. Le blé le 
plus pesant à volume égal, est sans doute celui que l’on doit 
préférer , sur-tout lorsque sa farine porte les caractères 
dont je vais parler dans l’instant. Le poids d’un bon blé 
bien sec est au poids du blé mouillé, comme 280 est à 240; 
ainsi, fut-il mouillé, le blé pesera toujours moins à volume 
égal. E11 général, le grain doit être plus rond qu’ovale, 
bien nourri, à sillon peu profond, lisse, clair à sa surface; 
il doit sonner lorsqu’on le fait sauter dans la main, ce qui 
dénote sa sécheresse, enfin, céder facilement à l’introduction 
du bras dans le sac qui le contient. 
Quant à la farine, elle doit être sèche, pesante, d’un, 
jaune citronné, et former, lorsqu’on la presse, une espèce 
de pelotte qui se brise dans la main. Pétrie avec de l’eau, la 
pâte après l’avoir maniée, doit s’affermir promptement et 
s’alonger sans se séparer. 
La farine de Froment contient quatre parties distinctes, 
Ravoir : la Fécule ou Amidon , le Gluten , l’ Albumine , et la 
