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partie Mucoso-Sucrèe : c’est ce qui la fait différer de beàtt~ 
coup d’autres substances végétales. 
11 résulte des expériences de MM. Fourcroy et Yauque- 
lin, que la farine du Froment ne forme point d'alcool par la 
fermentation, que la levure est indispensable pour cette 
formation, quoiqu’elle n’entre pas dans la composition de 
l’alcool. 
MM. Vauquelin et A. Brongniard ont aussi montré, i.° 
que la cendre de farine contenoit quatre-vingt-quatre grains 
de phosphate calcaire par livre, en sorte qu’une personne 
qui mangeroit une livre de farine par jour, ne prendrait que 
trais livres six onces quatre gros quarante-quatre grains par 
an de phosphate calcaire; 2. 0 que la farine de Froment ne 
donnoit point de carbonate de chaux par l’incinération , 
tandis que la paille de blé en fournit une quantité considé¬ 
rable, sans mélange presque sensible de phosphate de 
chaux. 
Tout le monde connoît l’usage de l’amidon. Je dirai 
seulement ici que M. C. L. Cadet a fait une application utile 
aux arts des solutions de Gluten par l’alcool : il est parvenu 
à en composer une espèce de vernis transparent, qui adhère 
fortement, qui ne s’écaille point, et dont 011 peut se servir, * 
pour préserver de l’influence de l’air humide plusieurs 
morceaux d’histoire naturelle; on l’emploie aussi avantageu¬ 
sement à d’autres usages, mais je ne puis en donner le détail 
sans m’écarter de mon sujet* 
