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Le blé qui en est attaqué est d’une couleur gris brun; 
son enveloppe, aride et sèche, ne renferme plus qu’une 
poussière presque noire, fine, d’une odeur forte et désa¬ 
gréable , sur-tout lorsqu’elle est fraiche. 
Les épis cariés mûrissent plutôt que les autres : ils sont 
étroits, et se font reconnoîtie par une couleur verte particu¬ 
lière; en général, ils ne retombent point sur leur tige comme 
ceux qui sont sains ; ils restent droits , et ne fleurissent pas, 
quoique les étamines et les stigmates soient formés. Le pied 
de blé carié est ordinairement plus bas, le haut de la tige, 
immédiatement sous l’épi, est un peu tortueux, et sa paille 
est moins blanche que l’autre. On trouve quelquefois sur le 
même individu, des épis cariés et des épis sains; sur le 
même épi des grains sains et des grains cariés, et le même 
grain peut n’être carié qu’en partie. 
La carie attaque donc l’intérieur des grains, sans dénatu¬ 
rer les valves ou les autres parties de l’épi, qu’elle déforme 
cependant plus ou moins ainsi que la tige. Lorsque la 
rouille est dans les blés, on a remarqué aussi que les pieds 
cariés en sont les plus atteints. 
On a beaucoup écrit sur la carie, mais les gens de la 
campagne lui assignent encore comme autant de causes 
différentes, toutes les circonstances qui ne font que la dé¬ 
velopper; ce n’est donc point à leur opinion que nous nous 
arrêterons. 
MM. Fourcroy et Vauquelin donnèrent, en 1804, une 
analyse chimique de la carie, qui les avoit conduits à penser 
que cette substance étoit une dégénérescence du Gluten de 
la farine. M. Parmentier a considéré lepérisperme comme la 
partie du grain la plus attaquée, diaprés les produits qu’il a 
obtenus, et qui sembloient plutôt appartenir aux huiles 
grasses qu’aux substances farineuses» Mais je ne crois pas 
