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l’auroit pu considérer comme variété, si Pespèce cultivée eu 
Europe n’étoit point entièrement semblable aux individus 
que M. André Michaux a trouvé dans leur lieu natal, sur 
une montagne de la Perse. Sa tige s’élève à deux ou trois 
pieds, et porte des feuilles glabres, d’un vert un peu glau¬ 
que, planes et larges de quatre lignes environ. L’épi est 
terminal, moins épais que celui du Froment cultivé , un 
peu comprimé, long de trois à quatre pouces, d’une couleur 
rougeâtre dans la maturité des graines, ordinairement garnis 
d’arêtes; les épillets sont coniques, et posés sur deux cotés 
opposés de l’épi; ils ont les valves des glumes coriaces, 
striées, tronquées à leur sommet avec une petite pointe: 
elles renferment deux fleurs fertiles et une ou deux stériles 
toujours nautiques. Les graines sont un peu velues à leur 
sommet, et adhèrent fortement aux valves qui les envelop¬ 
pent. G 
On cultive peu cette plante dans notre pays. On la sème 
au printemps pour en faire la récolte au mois d’Août; cepen¬ 
dant on peut aussi la semer en automne ; elle mûrit alors 
un peu plutôt. Le grain de l’Epeautre est plus petit que 
celui du blé ordinaire, mais il produit une très-belle farine 
qui, à poids égal, donne plus de pain que celle du blé. Ce 
pain est excellent, d’une belle couleur, léger, savoureux. 
On fait avec son grain un gruau que l’on mange comme le 
riz. Sa farine, détrempée avec le son, est une bonne nour¬ 
riture pour les cochons; on sait que les chevaux mangent 
avec plaisir sa paille qui est fort tendre, 
La culture de l’Epeautre est très-étendue en Suisseet en 
Allemagne : elle est la même que celle du blé, avec cette 
différence cependant que cette plante ne demande point une 
aussi bonne terre; elle féconde au contraire les mauvais 
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