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Voici les principales variétés de l'Epeautre; elles or4 
toutes la tige creuse et le grain long. 
a Epeautre barbue , à épi blanc „ 
Valves écartées, arêtes Manches* 
b Epeautre barbue ? à épi rouge v 
Valves écartées, épis et arêtes rouges. 
c Epeautre 'sans arêtes , à épi rouge . 
Valves écartées, épi rouge, non aristé. 
d Epeautre sans arêtes , à épi blanc ... 
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Valves écartées, épi blanc , non aristé. 
e Epeautre serrée * 
Epi étroit, blanc, plat, arêtes blanches, valves 
serrées. 
4 Froment locular. Triticum monococcum « 
Cette plante, que l'on confond quelquefois avec la pré¬ 
cédente, ou que Ton appelle aussi Petite Epeautre , est 
plus basse, et a ses épis plus grêles et plus comprimés que 
dans les espèces que j'ai décrites. Ses tiges sont hautes d'un 
pied et demi environ, et garnies de feuilles glabres , assez 
étroites. L'épi est long d'un pouce et demi, comprimé, 
composé de fleurs aristées, disposées sur deux rangs, 
réunies au nombre de trois par épillet ; une seule est fertile* 
Les valves des glurnes sont terminées par trois dents, q 
O n rencontre bien rarement cette plante dans nos champs; 
elle est principalement cultivée dans le midi de la France; 
elle s'accommode des terrains maigres, secs et arides; on la 
sème en automne. Le pain que l'on en fait est noir et de: 
