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d’hiver , on le sème en automne, il s’élève davantage ; ses 
épis sont plus garnis et plus longs. La variété b est le Seigle 
d’été y il ne se sème qu’au printemps, ses épis en sont plus 
grêles, et la plante est plus basse. La variété c est le Seigle 
à épi rameux , il ne se cultive que par curiosité. 
Le Seigle fait la principale nourriture des montagnards et 
des h&bitans du nord : en général, cette plante se cultive 
beaucoup plus dans les pays pauvres où le blé ne réussit 
pas. Son pain est salubre, rafraîchissant, très-nourrissant, 
îl se tient frais long-temps à cause de sa viscosité, mais il ne 
convient qu’à de bons estomacs, ayant beaucoup de dispo¬ 
sition à la fermentation acide ; il s’aigrit après être mangé et 
relâche le ventre. Il est donc nuisibleaux personnes sujettes 
aux aigreurs, mais il est bon dans le cas de constipation® 
On mêle quelquefois sa farine avec celle du Froment, le 
pain qui en résulte reste plus long-temps frais que celui que 
l’on fait avec cette dernière plante, il a plus de saveur, mais 
il est aussi un peu pesant. Le Pain d’épices se fait avec le 
Seigle et l’Orge mêlés ensemble. Depuis la cherté des den- 
rees coloniales, bien des personnes font griller les grains de 
Seigle et les mêlent avec céux du café, dans la proportion 
d’un tiers ou d’un quart; elles en forment une boisson aussi 
saine que celle préparée avec le café pur, mais elle n’a point 
un parfum aussi agréable. 
La farine du Seigle, appliquée extérieurement, est réso¬ 
lutive et detersive; le cataplasme fait avec cette farine, du 
miel et un jaune d’œuf, est un remède en usage pour les 
mamelles abçédées, et pour le lait grumelé. 
L’extrait de farine de Seigle, traité avec l’acide nitreux^ 
a donné à M. Chaptal un tiers moins d’acide saccharin que 
le Froment ordinaire. 
Lorsque l’on fait germer le Seigle, et que l’on passe^ 
