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On peut former avec les grains de Maïs, pilés et maeérés 
dans l’eau, une liqueur vineuse et enivrante; dans cette opé« 
ration la macération y développe la fermentation spi ri tueuse ; 
M. Parmentier en a faita ussi une excellente bière. 
Les jeunes tiges de Maïs exprimées, donnent un suc 
sucré : M. Parmentier, et après lui M. De jeux, ont prouvé 
que l’on pouvoit le convertir en sirop et en sucre concret. 
Dans un moment, où les Chimistes se livrent à la 
recherche des plantes qui peuvent nous fournir des sucres 
indigènes, et où l’Erable, la Betterave, le Raisin, les Pom¬ 
mes-de-terre, tous les fruits sucrés, ont été tour-à-tour 
soumis à des expériences exactes et suivies, on a repris et 
continué les essais que l’on avoit faits sur le Maïs, et tout 
semble prouver qu’il peut procurer un sucre très-analogue 
à celui de la canne. Le moment le plus favorable pour en 
faire l’extraction, paroît être celui où le grain est encore 
laiteux; dans cet état la tige fournit plus de matière sucrée 
qu’avant et après. 
D’après quelques expériences dont j’ai été à. même de 
connoître les résultats, le sirop de Maïs ne diffère pas sen¬ 
siblement de celui du sucre ordinaire; douze kilogrammes 
de moscouade ont donné neuf kilogrammes de sucre terré. 
Je crois néanmoins qu’il en est de cette plante comme du 
Pastel dont on retire une espèce d’indigo; elle ne pourvoit 
être cultivée avec avantage, sous ce rapport, que dans le 
midi de la France; c’est-à-dire, dans cette partie du midi, 
séparée par une ligne droite que l’on tireroit de l’embou¬ 
chure de la Gironde à Strasbourg. 
Dans les Départemens méridionaux, toute terre qui a un 
bon fond et qui est bien travaillée, produit de belles mois¬ 
sons de Maïs, sans presque y ajouter d’engrais; dans le 
nord, au contraire, où on ne le cultive pour ainsi dire que 
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