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IGNAME AI LEE. 
pour les colons aises, est de les faire bouillir avec du petit sale, et 
quelquefois des bananes aux trois quarts mures; c’est un piat presque 
de fondation , comme le boeuf bouilli en France; les negres les man- 
gent aussi de cette maniere, ou simplement bouillies, et iis les man- 
gent avec leur calalou. Beaucoup d ? Americains, surtout de la Jamai- 
que, preferent Pigname au pain. Laracine de Pignameestsusceptible 
de fermentation vineuse, et Pon peut en faire une espece de biere 
qui, etant distillee, donne un bon alcool. L ? igname est un objet 
important de commerce pour les negres libres, et rnerne les esclaves, 
qui la cultivent dans leurs petits jardins particuliers, pour la vendre 
dans les marches qui se tiennent les dimanches dans toutes les villes 
et paroisses de la colonie. 
CULTURE. 
La culture de Pigname n ? est pas difficile; mais on concoit aise- 
ment qffiune piante dont la racine est si grosse exige une terre le¬ 
gere, profonde et bien ameublie. Pour cette derniere qualite, 
beaucoup de colons sont dans Phabitude de former de grosses buttes 
de terre, et de planter au milieu deux a trois morceaux d’igname; 
car c’est en la divisant, et en plantant les morceaux, qu^on la mul- 
tiplie; elleporte rarement desgraines, et cette maniere serait trop 
longue. On piante les ignames au commencement des pluies, qui 
arrivent ordinairement en avril, etellessont bonnes a fouilleren no- 
vembre ou decembre. Dans les cantons ou il fait peu de pluie, on 
piante de preference Pigname epineuse, ou igname de Guinee, a 
laquelle il fautmettredes rames : elle craint moins la secheresse que 
Pigname franche; mais les racines en sont beaucoup plus petites, et 
ne laissent pas d’avoir les bonnes qualites de Pautre espece. 
Il existe dans les bois de Saint-Domingue une espece d’igname 
qui porte dans ses tiges une bulbe qui a la forme dffine fesse, ce qui 
lui a fait donner par les negres le nom trivial de bonda negresse : 
cette bulbe peut se manger; mais elle est acre, et n ? est recherchee 
que par les negres marrons et par les cochons sauvages. 
PLANCHE XXVIII. 
