QUAMOCLIT PATATE. 5 
Une maniere plus delicate, plus agreable et plus saine, est de 
retirer des racines de patates la fecule amilacee, avec laquelle on 
peut faire des cremes delicieuses avec du lait, d ? excellente patisse- 
rie, etant melee d’un peu de farine de froment, et m£me de tres- 
bon pain, mais qui durcit promptement. II ne faut pourtant pas 
que 1’enthousiasme pour les patates nous aveugle au point de rnettre 
ce pain, comme l’a fait M. Barre de Saint-Venant, au-dessus du 
pain de farine de froment5 dailleurs, la difficulte de se procurer 
une grande quantite de fecule de patates, sera toujours un obstacle 
dans les Antilles, ou le temps est precieux et les jours tres-courts. 
Ensuite, pourrait-on bien prouver que la coutume des negres, de 
manger leurs patates boucanees ou bouillies, ne soit pas plus saine 
que d’en faire du pain, preparation qui s’eloigne bien plus de la 
nature. 
Yoici la maniere d’extraire de cette racine incomparable la ma- 
tiere amilacee. On lave soigneusement les patates, on les pele, 011 a 
un baquet presqueplein d’eau, sur lequel est assujettie obliquement 
une forte rape de tole; on rape les racines, la matiere rapee tombe 
dans 1’eau; lorsqu’on a fini de raper, on a un second baquet sans 
eau, sur lequel on pose un tamis ou filtre; apres avoir agite forte- 
ment la matiere rapee du premier baquet, on vide le tout sur le 
filtre, qui ne laisse passer que Feau chargee de la fecule amilacee, 
laquelle, trois ou quatre heures apres, est precipitee au fond du ba¬ 
quet; alors on decante, et Ton fait ecouler toute Feau, pour y en 
substituer de nouvelle bien purej on agite fortement le tout, on 
laisse reposer et Fon decante encore; on retire la fecule qui est au 
fond du baquet, et on Fexpose sur une table au soleil pour la faire 
secher. Quand elle est bien seche, on la pulverise et on Fenferme 
dans des sacs de papier; elle se conserve ainsi tres-long-temps, ayant 
soin de la tenir dans un lieu sec; elle peut etre envoyee en Europe, 
ou elle recevra un accueil favorable des dames creoles, et meme 
des Europeennes, quand elles la connaitront. 
Une preparation importante des patates ne doit pas etre negligee, 
pour les voyages de long coui^s; on les coupe par tranches tres- 
minces, apres en avoir ote la peau, on fait secher ces tranches au 
soleil 5 ainsi preparees, elles se portent en voyage, et se conservent 
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